This is my older brother. Never been to
00:00
Vietnam. Fresh off the boat and the only
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three things he knows about Vietnamese
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food is pho, spring rolls, and then the
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banh mi sandwich. So, first off we have
00:07
is Jeep Ma. And uh
00:09
Chad,
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are you excited? Yeah, super excited.
00:12
And for you guys, you're probably
00:14
wondering, he is my older brother. He
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has a lot more white hair than me. I do
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have a lot of white hair, but white hair
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runs very early in my family. But we
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have a lot of hair, so let's get some
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pho. So you guys, this is Kang. He's the
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owner and main chef at the Jeep Ma. So
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Yeah, I've been here before. It's very
00:30
good pho, but for my brother I want him
00:31
to try something nice and special. So,
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for anybody who doesn't know what pho
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is, can you give me like a one or two
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sentence answer what pho is? Basically,
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it's the essence of Vietnamese cuisine.
00:41
It's very delicate while being also
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flavorful and with the herbs, it's the
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whole Vietnamese experience. How is your
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pho different? The main thing is no MSG,
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we don't do MSG here. So, how can we do
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it? We cook with a lot more bones,
00:58
exactly four times the bones than the
01:01
other pho shops. And also we use some
01:03
western and modern techniques to make
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the pho more tasty.
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See, my brother lives in the
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Netherlands. And
01:11
so he's in Amsterdam, and we went to
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like the the top reviewed pho not pho
01:14
place Vietnamese restaurant.
01:18
It was the worst Vietnamese food I have
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ever had in my life. Yeah, it was
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terrible. We got a guy, the salad was
01:24
was horrendous. The pho was horrendous.
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We got bun thit nuong out. I don't even
01:30
know what these dishes are. And it's
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fully Vietnamese staff. I won't say the
01:32
name, but it was absolutely terrible.
01:34
So, my brother has extremely low
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expectations, so I'm very happy for him
01:38
to try something really like delicious.
01:40
The Amsterdam Vietnamese food is
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terrible. I don't care what anybody
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says. It's absolutely terrible. So,
01:46
we'll get some pho and we'll probably
01:48
order a few other things. He's really
01:49
excited. He's He's tired though. He's
01:51
tired.
01:52
>> [laughter]
01:53
>> Northern pho or either southern pho.
01:54
Okay. But here we give you not two but
01:56
also three options. You can take a look
01:58
here.
02:00
And then for the meat options you get
02:02
four meat options here. All the stars
02:03
are the recommendations.
02:06
And here's the you tell or way, which is
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a signature of our restaurant because
02:10
we're the only one in Vietnam doing it
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with sourdough. Oh, okay.
02:14
Do you prefer northern or southern pho?
02:16
Northern for sure, man. Really?
02:19
>> For me, northern. Yeah, I'm a
02:20
southerner. Okay. But I love northern.
02:21
Yeah, I'm southern all the way. I'm
02:24
southern. Are you southern? I'm
02:25
southern. I'm southern. Yeah, we got
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everything for you here.
02:28
>> Yeah. So, do you guys want to maybe we
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can do one of each?
02:30
Sure. Is that okay? So you can try the
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different flavors for them. So for your
02:35
pho, how long does it take to cook one
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dish?
02:39
>> We start from 5:00 a.m.
02:39
on this day, then we finish 5:00 a.m.
02:42
the next other day. So 24 hours of
02:44
cooking for making your pho? Yes,
02:47
correct. For our pho, it takes 24 hours.
02:49
That's how we extract all of the flavors
02:51
because we cook low and slow. We get all
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the flavors from the bones that we don't
02:57
need to use MSG. But like I'm looking at
02:59
the broth right now and they all look
03:01
different. So like this this one is a
03:03
little bit more golden, this one is less
03:05
golden, this one is a little bit more
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fat. Do you know which one is which? I
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know it's labeled but like could can you
03:11
tell the difference?
03:12
>> I can tell the difference. I can show
03:13
you guys also. So we have three kinds,
03:15
right? The clear one. So of course the
03:17
clear one usually it's a lot less fat
03:19
and you can see it's almost like
03:22
clarified. Yeah. Yes, you can see the
03:24
bottom of the pan. Which pho is this?
03:26
This is the clear northern pho. So
03:28
northern pho. Clear northern pho. And
03:30
then when you take a look then we see
03:32
the fat. Yeah. And those are the
03:34
northern and the southern. But then how
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you differentiate? The southern will be
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more dark because we roast the shallots
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quite quite a bit so it will be more
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dark. So now you can take a look. Yes.
03:46
So here you can see it's the southern.
03:49
Southern? Yeah. And here's the bone
03:51
marrow. Okay. So northern? Yeah, so
03:54
these two are northern and
03:57
this is the southern one. Interesting.
03:59
Yeah. You know what? I'm learning
04:01
something new. I like this. I see
04:02
there's a lot of marbling in your beef.
04:03
What is What's the difference with this?
04:05
Yeah, so I tried a lot of beef. We did
04:07
R&D for years trying to find the best
04:09
beef for our pho. So it has to be
04:11
Vietnamese beef. So after a while of
04:13
looking we found this Vietnamese beef
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that is raised with Japanese technology.
04:18
So it brings this beautiful marble into
04:20
the Vietnamese beef but while keeping
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the chewy and the sweetness of the umami
04:26
of the beef. Uh King, I saw you guys use
04:29
this. What is this? Yes. So this is our
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pho foam. So what we do with this we
04:34
emulsify we we blend some aromatic
04:37
tallow with our pho broth to make a
04:40
aromatic foam for the stir-fried pho.
04:42
So which which pho is this? It's a
04:51
northern pho. Northern pho. Okay. That
04:54
is the southern. Oh joy. I am oi.
04:56
I am oi.
05:00
>> [laughter]
05:01
>> This is the new stuff. Was it one pho?
05:02
I'm filming too.
05:04
This is It's okay. It's okay. This is
05:06
the bold one. So King, my brother's wife
05:07
Tashina was asking what is the
05:10
difference between northern and southern
05:11
pho? Okay, so for the southern pho
05:13
there's
05:16
a bit more sugar and there's more less
05:17
spice in the bowl. So it has a more
05:20
aromatic and more rounded feeling. The
05:22
northern is usually more of a umami
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forward taste. Yeah. Like if I answer
05:28
I'd say northern pho is less flavorful.
05:31
>> [laughter]
05:34
>> Southern pho is more flavorful. In a
05:34
way.
05:36
That's a very controversial statement
05:37
for Vietnamese though. There's a lot of
05:39
competition with north and south. So
05:40
northern pho here, northern, southern
05:43
and then this was um the This is the
05:45
stir-fried pho. Stir-fried pho, and then
05:48
the pho spring rolls. Yes, and the pho
05:50
rolls, yes. So, if somebody likes pho,
05:51
this is the This is the the dish to try.
05:53
So, pho everything.
05:56
>> Everything pho, and but a little bit
05:57
modern. So, like this one, we put inside
05:59
some It's going to be good pork and with
06:01
homemade kimchi and uh some cilantro
06:04
green onions. Okay. Yes, and for this
06:07
one, you can see it's a normal
06:09
stir-fried pho, but on top we use a very
06:12
rare kind of beef. It's a golden corn
06:15
shin. We have for one cow, there's only
06:17
600 g of golden corn shin.
06:19
And on the surrounding, there's a pho
06:21
bowl, which we use the broth with the
06:24
fat to make the pho more aromatic for
06:26
the deliciousness.
06:29
We got the stir-fried right here, spring
06:30
rolls, northern, northern, southern.
06:31
Yeah. Also, he calls these pho rolls,
06:35
not spring rolls. Pho rolls, thank you.
06:36
I'm trying to the the taste the flavors
06:43
that he was describing with Mommy. So,
06:45
the biggest difference between this and
06:48
say something cheap on the street, he
06:49
doesn't use MSG.
06:50
So, yeah, like the MSG does add like a a
06:52
flavor to it that's very unique and
06:55
distinguishable.
06:57
So, another northern.
06:58
Almost like a chicken
07:03
tastes different, like less beefy for
07:05
some reason.
07:06
Okay. Now I'm afraid I'm going to like
07:10
the southern one cuz that's what I think
07:13
>> I'm used to. Yeah, I'm used to a little
07:15
bit more sugar and things. Here, you
07:16
take it. I'll spill it.
07:18
Okay.
07:21
Actually, I think I might like this one
07:23
the most. Really? Yeah, yeah, we'll see.
07:25
I mean, when I try everything together
07:27
cuz it's like all the vegetables and
07:29
stuff in it, too.
07:31
There are slight differences. They're
07:35
not like extremely different. So, I'm
07:37
going to put things in kind of
07:39
perspective for you guys. My brother has
07:40
not really had probably he's from
07:42
Southern California, but even the fun
07:43
Southern California is hit or miss. I
07:45
don't care what anybody says the
07:47
Vietnamese food in California
07:48
it can be good and it's also really
07:50
terrible. What condiments okay? Yes. So
07:52
chili sauce? Yeah, chili sauce is
07:54
homemade we ferment it for 7 days.
07:56
>> Oh, okay. Okay. Garlic?
07:58
>> Garlic vinegar
07:59
I will I change for you another one. So
08:01
the garlic vinegar we make from Hanoi
08:03
beer. We ferment Yeah, we ferment it
08:05
inside for 15 days and then we put in
08:07
the garlic. But I change for you guys.
08:10
Yeah, no no problem. No problem.
08:12
I'm going to do a broth taste test. We
08:13
got Southern.
08:15
So you try yours.
08:17
Okay. Brother do you want to help me
08:19
with the the northern one? How do I do
08:20
that? Just give me a little I want to
08:22
taste the the broth first.
08:23
>> Yeah. Am I going to feed you?
08:24
Yeah, this one has a lot more like
08:30
fatty texture to it. Yeah. Yeah. Yeah.
08:33
I'd always prefer Southern, but if I
08:34
were to have these all three of them
08:36
taste quite different.
08:37
>> Yeah. Yeah, I don't know how to describe
08:39
it. This one though has a bit more oily
08:40
to it, but otherwise like Yeah, and I'm
08:41
a pho snob cuz I don't eat a lot of pho
08:43
anymore, but um
08:46
it it's good. Cuz your since your pho is
08:48
a little bit nicer and higher end, do
08:50
you recommend still adding like the
08:52
these condiments into it?
08:53
>> Yes, of course because
08:55
in the traditional way of eating pho we
08:57
still put chili sauce and garlic vinegar
08:59
into it, but I would not recommend too
09:01
much lime or hoisin sauce. Okay. I still
09:04
put it there because it's a very
09:07
preferential thing, but to me the best
09:08
is still chili sauce and garlic vinegar.
09:11
Okay. So yeah, so for you guys the chili
09:13
sauce
09:15
Yeah. For sure. Thank you.
09:16
Not pho. Pho rolls. Pho rolls. Yeah, I
09:18
call them pho spring rolls, but pho
09:20
rolls. If you're somebody who likes pho,
09:22
this this is definitely going to be
09:24
something up your alley.
09:25
This is really good. It's really good.
09:29
No, brother.
09:31
You just had your first bite of proper
09:34
Vietnamese food and Vietnamese food in
09:36
Vietnam cuz you just arrived. On a scale
09:38
of 1 to 10, how would you rate this pho?
09:40
I mean, well, it's clearly the the best
09:43
pho I've ever had.
09:45
>> Exactly. But I think the biggest thing
09:46
actually I'm noticing is the noodles are
09:48
totally different.
09:50
>> Yeah.
09:51
The noodles back home suck. I don't know
09:52
what it is. They just But these have a
09:55
different texture. They're way better. I
09:56
would absolutely agree. That's like my
09:58
biggest issue. Like in Amsterdam,
10:00
horrendous. Everything about that was
10:01
horrendous. Horrendous.
10:02
>> Even California, like I had pho with you
10:04
before in California and the noodles
10:06
there are a little bit different. But I
10:07
I do remember me I commented to him cuz
10:09
they knew who I was. And I was like,
10:11
"The pho is fine. It's just the the
10:13
noodles are different."
10:14
So, it's the best pho he's ever had in
10:17
his life. Yeah. Hands down. You know,
10:18
before he came, he was giving me
10:21
He was saying that he doesn't want me to
10:22
take him to bad places, which I would
10:24
never do.
10:25
You you told me that.
10:26
>> I said, "I don't want you to like take
10:27
me to like sketchy food." Cuz I know you
10:29
like like you've eaten weird things in
10:32
the past. So, I was like, "I don't want
10:33
you to feed me the weird stuff."
10:34
>> So, this is this is brotherly love and
10:36
good brother bonding time. So, I'm glad
10:37
you're enjoying the the pho. So, this is
10:40
So far the best meal he's had in Vietnam
10:42
because he's been here less than 24
10:45
hours.
10:46
>> [laughter]
10:47
>> So, he hasn't really eaten anything, but
10:48
I'm glad you're enjoying this. So, this
10:50
is my pho. I like a lot of chilies.
10:51
Oh, my brother's trying the the pho
10:55
rolls.
10:57
Good?
11:00
Really good.
11:01
Wasn't what I was expecting as
11:02
I was expecting like a spring roll, but
11:05
it's definitely different.
11:06
>> No, the texture of the rice paper is
11:07
like it's it's a nice mouth feel when
11:09
you eat it compared
11:11
>> meat in this is really good. Yeah, it's
11:12
like the high-quality meat that he's
11:14
using. Proper bite of the the pho.
11:15
What? The meat.
11:19
I feel like local people or countryside
11:24
people would sometimes prefer the street
11:26
pho cuz it's more of like a childhood
11:28
taste cuz of the MSG you you you mommy
11:30
you mommy flavor.
11:33
All right, stir fry.
11:36
Here, brother.
11:38
You're feeding me?
11:40
>> Yeah, I'm feeding you.
11:40
Mhm.
11:46
Again, the meat's really good. Like good
11:48
good? Yeah, really good. I don't know
11:50
what's in it, but like it's really good.
11:52
Yeah, cuz this foam is like the the
11:54
aromatic foam that he like bubbles with
11:56
them or
11:58
not bubbles. Bubbles is not a good word
12:00
to use for that. I don't know. He
12:01
mentioned earlier on camera.
12:03
>> No, that meat's really good.
12:04
Right? It's really good.
12:07
Cuz if the noodles remind me of like a
12:09
pad thai noodle, but better. Like that's
12:10
Yeah, that's actually like that's if you
12:13
like pad thai and that type of dish this
12:14
So, I've had a lot of fun in Vietnam.
12:17
The one thing you can really taste the
12:19
difference especially with the meat
12:20
quality in this and then also it you
12:21
don't have the MSG taste which I like
12:24
and I think a lot of people in Vietnam
12:26
would prefer that. I understand some
12:27
people don't want to have
12:29
Um but like I would think like so maybe
12:31
some people from the countryside or who
12:33
grown up eating pho with MSG, they may
12:36
prefer that taste, but especially coming
12:39
to this place like this, I think it's
12:42
like 150 to 200,000 Vietnamese dong. So,
12:43
um I'll ask him in a second cuz I forgot
12:47
how much like $6 to $10 for a bowl. It's
12:49
a bit more expensive compared to stuff
12:53
on the street, but it's it's nice. Like
12:54
my brother said it's the best
12:56
>> quality. Yeah, and you can taste it. So,
12:58
how I I forgot to look at the menu on
13:00
the cost. So, how much is the bowl of
13:02
pho? Uh so, a bowl of pho that you guys
13:04
just had is 205. 205,
13:06
>> [clears throat]
13:09
>> okay. Or the basic one for one meat is
13:09
150. 150, okay.
13:11
So, yeah. So, 150 so like $7 to I'll say
13:14
like
13:18
>> $6, yeah. Yeah, 6 7 to 10-ish. Yeah. All
13:18
right, brother. We finished. What was
13:21
your favorite thing?
13:23
Actually, I think it was the stir fry of
13:25
uh that's what it was called, I think.
13:28
But I think it was cuz of the meat that
13:30
they the flavors and like I don't know
13:31
what it was. It was really good. But
13:34
then actually I think my most my pho,
13:36
but I also ate some of her pho. I tasted
13:38
all of them, but I think I maybe liked
13:40
my pho the best, which is the northern
13:42
pho. Yeah, that one
13:44
you can taste like the fatty flavor to
13:46
it as well. Yeah, and thank you King.
13:47
King, if people want to try your pho,
13:49
so it's G Ma's in Thao Dien. Yes. Please
13:52
come here to G Ma and try our our pho.
13:54
And also for the evening we have some
13:56
more new contemporary Vietnamese dishes
13:58
that we really want you to try out.
14:00
All right, brother. Let's go.
14:03
Nice hat.
14:06
I'm trying to get him to wear these, but
14:08
I don't even got any yet. You don't It's
14:10
very cold in here. I'll get me a pair. I
14:12
got the green ones. You want to the
14:13
green ones at the house? No, our hotel
14:15
has some, too. Those are blue, but yours
14:16
are like cheaper. All right, we're
14:18
taking a quick break. Uh
14:20
Brother, this is the salted coffee.
14:22
Okay.
14:24
He got black coffee cuz yeah, he's
14:25
boring.
14:28
That's really good. Yeah, I told you it
14:31
was good. Yeah.
14:33
Like But I couldn't drink that much cuz
14:36
I don't know. I don't eat a lot. Yeah,
14:38
he can't handle milk very well.
14:39
Good?
14:45
>> Interesting. It's like a dessert though.
14:46
Yeah, like this salted coffee, the milk
14:47
coffee, they have the coconut coffee.
14:49
And later I'll have you try egg coffee.
14:51
There's avocado coffee, there's
14:55
coffee coffee everything. Like coffee
14:58
Vietnam coffee is top like in the world.
15:00
I got to try that black coffee. Yeah,
15:03
you can try the black coffee, but
15:05
It's black coffee. This is like a cold
15:09
brew.
15:11
Strong? Yeah.
15:13
I mean I was starting to get a tip, so I
15:15
think I need to count it.
15:16
Letras y Traducción
[Español]
Este es mi hermano mayor. Nunca he estado en
Vietnam. Recién desembarcado y las únicas
tres cosas que sabe sobre la comida vietnamita
son el pho, los rollitos de primavera y luego el sándwich
banh mi. Entonces, primero tenemos que el número {5} es Jeep Ma. Y uh
...
Chad,
¿estás emocionado? Sí, muy emocionado.
Y para ustedes, probablemente
se estén preguntando, él es mi hermano mayor. Él
tiene mucho más pelo blanco que yo. Tengo
mucho cabello blanco, pero el cabello blanco
aparece muy temprano en mi familia. Pero
tenemos mucho pelo, así que consigamos un poco de
pho. Chicos, este es Kang. Es el propietario
y chef principal del Jeep Ma. Entonces
Sí, he estado aquí antes. Es muy
buen pho, pero para mi hermano quiero que
pruebe algo lindo y especial. Entonces,
para cualquiera que no sepa qué es pho
, ¿puedes darme una o dos
oraciones para responder qué es pho? Básicamente,
es la esencia de la cocina vietnamita.
Es muy delicado y al mismo tiempo
sabroso y con las hierbas, es
toda la experiencia vietnamita. ¿En qué se diferencia tu pho
? Lo principal es que no haya glutamato monosódico,
aquí no elaboramos glutamato monosódico. Entonces, ¿cómo podemos hacerlo
? Cocinamos con muchos más huesos,
exactamente cuatro veces más huesos que las
otras tiendas de pho. Y también utilizamos algunas
técnicas occidentales y modernas para hacer
el pho más sabroso.
Mira, mi hermano vive en los
Países Bajos. Y
está en Ámsterdam y fuimos a
el restaurante vietnamita pho not pho
con mejores reseñas.
Fue la peor comida vietnamita que
he probado en mi vida. Sí, fue
terrible. Conseguimos un chico, la ensalada era
era horrible. El pho fue horrible.
Tenemos esto fuera. Ni siquiera
sé qué son estos platos. Y es
personal totalmente vietnamita. No diré el nombre
, pero fue absolutamente terrible.
Entonces, mi hermano tiene niveles extremadamente bajos
expectativas, así que estoy muy feliz de que él
pruebe algo realmente delicioso.
La comida vietnamita de Ámsterdam es
terrible. No me importa lo que diga nadie
. Es absolutamente terrible. Entonces,
compraremos algo de pho y probablemente
pidamos algunas cosas más. Está realmente
emocionado. Aunque está cansado. Está
cansado.
>> [risas]
>> Pho del norte o pho del sur.
Está bien. Pero aquí te damos no dos sino
también tres opciones. Puedes echar un vistazo
aquí.
Y luego, para las opciones de carne, obtienes
cuatro opciones de carne aquí. Todas las estrellas
son recomendaciones.
Y aquí está la forma, que es
una firma de nuestro restaurante porque
somos los únicos en Vietnam que lo hacemos
con masa madre. Ah, okey.
¿Prefieres pho del norte o del sur?
Del norte seguro, hombre. ¿En realidad?
>> Para mí, el norte. Sí, soy sureño
. Bueno. Pero me encanta el norte.
Sí, soy sureño por completo. Soy
sureño. ¿Eres del sur? Soy
sureño. Soy del sur. Sí, tenemos
todo para ti aquí.
>> Sí. Entonces, ¿quieren que tal vez podamos hacer uno de cada uno?
...
Claro. ¿Está bien? Así que puedes probar los
sabores diferentes para ellos. Entonces, para tu pho
, ¿cuánto tiempo lleva cocinar un plato
?
>> Comenzamos a las 5:00 a.m.
de este día, luego terminamos a las 5:00 a.m.
del otro día. Entonces, ¿24 horas de
cocción para hacer tu pho? Sí,
correcto. Para nuestro pho, se necesitan 24 horas.
Así extraemos todos los sabores
porque cocinamos a fuego lento y lento. Obtenemos todos los
sabores de los huesos que no
necesitamos usar glutamato monosódico. Pero estoy mirando
el caldo ahora mismo y todos se ven
diferentes. Así, este es un poquito más
dorado, este es menos
dorado, este es un poquito más
gordo. ¿Sabes cuál es cuál? I
sabes que está etiquetado, pero ¿podrías
notar la diferencia?
>> Puedo notar la diferencia. Puedo mostrárselo a
ustedes también. Entonces tenemos tres tipos,
¿verdad? El claro. Entonces, por supuesto, el
claro generalmente es mucho menos gordo
y puedes ver que es casi como
clarificado. Sí. Sí, puedes ver el fondo
de la sartén. ¿Qué pho es este?
Este es el claro pho del norte. Entonces
pho del norte. Claro pho del norte. Y
luego, cuando echas un vistazo, vemos
la grasa. Sí. Y esos son el
norte y el sur. Pero entonces, ¿cómo
te diferencias? El sur será
más oscuro porque asamos las chalotas
bastante, por lo que quedará más
oscuro. Así que ahora puedes echarle un vistazo. Sí.
Así que aquí puedes ver que es el sur.
¿Sur? Sí. Y aquí está la médula ósea
. Bueno. ¿Tan del norte? Sí, entonces
estos dos son del norte y
este es el del sur. Interesante.
Sí. ¿Sabes que? Estoy aprendiendo
algo nuevo. Me gusta esto. Veo
que hay mucho veteado en la carne.
¿Cuál es la diferencia con esto?
Sí, probé mucha carne de res. Hicimos
I+D durante años tratando de encontrar la mejor
carne para nuestro pho. Entonces tiene que ser
carne de res vietnamita. Entonces, después de
buscar un rato, encontramos esta carne de res vietnamita
criada con tecnología japonesa.
Así que aporta este hermoso mármol a
la carne vietnamita, pero manteniendo
la masticabilidad y la dulzura del umami
de la carne. Uh King, los vi usar
esto. ¿Qué es esto? Sí. Esta es nuestra espuma pho
. Entonces, lo que hacemos con esto es
emulsionar y mezclar un poco de sebo
aromático con nuestro caldo pho para hacer una
espuma aromática para el pho salteado.
Entonces, ¿cuál pho es este? Es un pho
del norte. Pho del norte. Bueno. Ese
es el sur. Ay alegría. Yo soy oye.
Estoy oi.
>> [risas]
>> Esto es lo nuevo. ¿Fue un pho?
Yo también estoy filmando.
Esto está bien. Está bien. Este es
el que está en negrita. Entonces King, la esposa de mi hermano
Tashina estaba preguntando cuál es la
diferencia entre el pho
del norte y el del sur. Bien, entonces para el pho sureño
hay
un poco más de azúcar y menos
especias en el tazón. Por lo que tiene una sensación más
aromática y más redondeada. El
norteño suele tener un sabor más atrevido umami
. Sí. Por ejemplo, si respondo
diría que el pho del norte es menos sabroso.
>> [risas]
>> El pho sureño es más sabroso. De manera
.
Sin embargo, esa es una declaración muy controvertida
para los vietnamitas. Hay mucha
competencia entre el norte y el sur. Así que
pho del norte aquí, norte,
del sur y luego este fue um. Este es el
pho salteado. Pho salteado y luego
los rollitos de primavera pho. Sí, y el pho
rueda, sí. Entonces, si a alguien le gusta el pho,
este es el plato que debe probar.
Entonces, pho todo.
>> Todo pho, pero un poquito
moderno. Entonces, como este, ponemos dentro de
un poco de carne de cerdo y con
kimchi casero y un poco de cilantro
cebollas verdes. Bueno. Sí, y para este
, puedes ver que es un pho
salteado normal, pero encima usamos un tipo de carne de res muy
raro. Es una canilla dorada de maíz
. Tenemos para una vaca, solo quedan
600 g de patata de maíz dorado.
Y a los alrededores, hay un tazón de pho
, en el que usamos el caldo con la
grasa para hacer que el pho sea más aromático y
esté delicioso.
Tenemos los salteados aquí mismo, rollitos
de primavera, del norte, del norte, del sur.
Sí. Además, los llama pho rolls,
no rollitos de primavera. Rollitos de Pho, gracias.
Estoy intentando probar los sabores
que estaba describiendo con mami. Entonces,
la mayor diferencia entre esto y
dice algo barato en la calle, él
no usa glutamato monosódico.
Entonces, sí, el glutamato monosódico le agrega un sabor
que es único y
distinguible.
Entonces, otro norteño.
Casi como si el pollo
tuviera un sabor diferente, menos carnoso por
alguna razón.
Está bien. Ahora me temo que me va a gustar
el del sur porque eso es a lo que creo
>> estoy acostumbrado. Sí, estoy acostumbrado a un poquito
más de azúcar y esas cosas. Toma,
tómalo. Lo derramaré.
Está bien.
En realidad, creo que este
podría gustarme más. ¿En realidad? Sí, sí, ya veremos.
Quiero decir, cuando pruebo todo junto
porque es como todas las verduras y
cosas que contiene también.
Hay ligeras diferencias. No son
extremadamente diferentes. Así que
voy a poner las cosas en una especie de
perspectiva para ustedes. Mi hermano
realmente no ha tenido probablemente sea del
sur de California, pero incluso el divertido
sur de California es impredecible.
No me importa lo que digan: la
comida vietnamita en California
puede ser buena y también es realmente
terrible. ¿Qué condimentos están bien? Sí. Entonces, ¿
salsa de chile? Sí, la salsa de chile es
casera, la fermentamos durante 7 días.
>> Oh, está bien. Bueno. ¿Ajo?
>> Vinagre de ajo
Te cambio otro. Entonces
el vinagre de ajo que elaboramos con la
cerveza de Hanoi. Fermentamos Sí, lo fermentamos
adentro durante 15 días y luego le ponemos
el ajo. Pero cambio por ustedes.
Sí, no, no hay problema. Ningún problema.
Voy a hacer una prueba de sabor de caldo.
tenemos el sur.
Así que prueba el tuyo.
Está bien. Hermano ¿quieres ayudarme
con el del norte? ¿Cómo hago
eso? Solo dame un poco. Quiero
probar el caldo primero.
>> Sí. ¿Te voy a dar de comer?
Sí, este tiene una textura mucho más parecida a la
grasa. Sí. Sí. Sí.
Siempre preferiría el sur, pero si
tuviera estos tres,
saben bastante diferentes.
>> Sí. Sí, no sé cómo describirlo
. Este, sin embargo, tiene un poco más de grasa
, pero por lo demás es como Sí, y soy
un snob del pho porque ya no como mucho pho
, pero um
es bueno. Porque, dado que tu pho es
un poco más agradable y de mejor calidad, ¿
recomiendas seguir agregando como
estos condimentos?
>> Sí, por supuesto porque
en la forma tradicional de comer pho
todavía le ponemos salsa de chile y vinagre de ajo
, pero no recomendaría demasiada
salsa de lima o hoisin. Bueno. Todavía
lo pongo ahí porque es algo muy
preferencial, pero para mí lo mejor
sigue siendo la salsa de chile y el vinagre de ajo.
Está bien. Así que sí, para ustedes la salsa de chile
...
Sí. Con seguridad. Gracias.
No, pho. Rollos de pho. Rollos de pho. Sí, yo
los llamo rollitos de primavera pho, pero rollitos pho
. Si eres alguien a quien le gusta el pho,
esto definitivamente será
algo de tu interés.
Esto es realmente bueno. Es realmente bueno.
No, hermano.
Acabas de probar tu primer bocado de comida
vietnamita adecuada y de comida vietnamita en
Vietnam porque acabas de llegar. En una escala
del 1 al 10, ¿cómo calificarías este pho?
Quiero decir, bueno, es claramente la mejor
foto que he tenido.
>> Exactamente. Pero creo que lo más importante
que estoy notando es que los fideos son
totalmente diferentes.
>> Sí.
Los fideos en casa apestan. No sé
qué es. Simplemente, pero estos tienen una
textura diferente. Son mucho mejores. Yo
estaría absolutamente de acuerdo. Ese es mi mayor problema
. Como en Ámsterdam,
horrendo. Todo en eso fue
horrendo. Horrendo.
>> Incluso California, como comí pho contigo
antes en California y los fideos
hay un poco diferentes. Pero yo
sí me acuerdo, le comenté porque
sabían quién era yo. Y yo dije:
"El pho está bien. Sólo que los
fideos son diferentes".
Entonces, es la mejor foto que ha tenido en
su vida. Sí. Sin duda. Sabes,
antes de venir, me estaba dando
Estaba diciendo que no quería que
lo llevara a lugares malos, lo cual yo
nunca haría.
Tú me dijiste eso.
>> Le dije: "No quiero que te guste
a mí la comida incompleta". Porque sé que
te gusta como si hubieras comido cosas raras en
el pasado. Entonces pensé: "No quiero que
me alimentes con cosas raras".
>> Entonces, este es el amor fraternal y
un buen momento para establecer vínculos entre hermanos. Me alegro
de que estés disfrutando del pho. Entonces, esta es
hasta ahora la mejor comida que ha tenido en Vietnam
porque ha estado aquí menos de 24
horas.
>> [risas]
>> Entonces, en realidad no ha comido nada, pero
Me alegra que estés disfrutando esto. Entonces, este
es mi pho. Me gustan muchos chiles.
Oh, mi hermano está probando los rollos de pho
.
¿Bien?
Realmente bueno.
No era lo que esperaba ya que
esperaba un rollito de primavera, pero
definitivamente es diferente.
>> No, la textura del papel de arroz es
como si fuera una agradable sensación en la boca cuando
lo comes en comparación con
>> la carne de esto es realmente buena. Sí, es
como la carne de alta calidad que
está usando. Mordida adecuada del pho.
¿Qué? La carne.
Me siento como la gente local o del campo
la gente a veces preferiría la calle
pho porque es más como un sabor infantil
porque el MSG tú, tú, mamá
tu sabor, mamá.
Muy bien, saltee.
Toma, hermano.
¿Me estás alimentando?
>> Sí, te estoy dando de comer.
Mmm.
Una vez más, la carne es realmente buena. ¿Te gusta el bien
bien? Sí, muy bueno. No sé
lo que contiene, pero parece que es realmente bueno.
Sí, porque esta espuma es como la
espuma aromática que le gustan las burbujas con
ellas o
sin burbujas. Burbujas no es una buena palabra
para usar en ese sentido. No sé. Él
mencionó anteriormente ante la cámara.
>> No, esa carne es realmente buena.
¿Verdad? Es realmente bueno.
Porque los fideos me recuerdan a los
fideos pad thai, pero mejor. Como si fuera
Sí, en realidad es así si
te gusta el pad thai y ese tipo de plato este
Entonces, me divertí mucho en Vietnam.
Lo único que realmente puedes saborear es la
diferencia, especialmente con la calidad de la carne
y además
no tienes el sabor del glutamato monosódico que me gusta
y creo que mucha gente en Vietnam
preferiría eso. Entiendo que algunas
personas no quieren comer
Um, pero creo que tal vez
algunas personas del campo o que
crecieron comiendo pho con glutamato monosódico, es posible que
prefieran ese sabor, pero especialmente viniendo
a este lugar como este, creo que son
como entre 150 y 200 000 dong vietnamitas. Entonces,
um, le preguntaré en un segundo porque olvidé
cuánto cuesta entre $ 6 y $ 10 por un tazón. Es
un poco más caro comparado con las cosas
de la calle, pero es bonito. Como
mi hermano dijo que es la mejor
>> calidad. Sí, y puedes saborearlo. Entonces,
cómo me olvidé de mirar el menú en
el costo. Entonces, ¿cuánto cuesta el plato de
pho? Uh, entonces, un plato de pho que ustedes
acaban de tomar cuesta 205. 205,
>> [se aclara la garganta]
>> está bien. O el básico para una carne es
150. 150, vale.
Entonces, sí. Entonces, 150, es decir, entre $7 y diré
como
>> $6, sí. Sí, 6 7 a 10 aproximadamente. Sí. Muy
bien, hermano. Terminamos. ¿Cuál fue
tu cosa favorita?
En realidad, creo que era el salteado de
uh, así se llamaba, creo.
Pero creo que fue por la carne que
ellos los sabores y no sé
qué era. Fue realmente bueno. Pero
entonces en realidad creo que mi pho es más,
pero también comí un poco de su pho. Los probé
todos, pero creo que quizá me gustó más
mi pho, que es el
pho del norte. Sí, ese
también puedes tener el sabor graso del
. Sí, y gracias Rey.
Rey, si la gente quiere probar tu pho,
es G Ma's en Thao Dien. Sí. Por favor
ven aquí a G Ma y prueba nuestro pho.
Y también para la noche tenemos algunos
nuevos platos vietnamitas contemporáneos
que realmente queremos que pruebes.
Está bien, hermano. Vamos.
Bonito sombrero.
Estoy intentando que se ponga estos, pero
ni siquiera tengo ninguno todavía. No lo haces. Hace mucho frío aquí. Me conseguiré un par.
...
tengo los verdes. ¿Quieres los
verdes de la casa? No, nuestro hotel
también tiene algunos. Esos son azules, pero los tuyos
son más baratos. Muy bien,
vamos a tomar un breve descanso. Uh
Hermano, este es el café salado.
Está bien.
Consiguió café negro porque sí, es
aburrido.
Eso es realmente bueno. Sí, te dije que
estaba bueno. Sí.
Me gusta Pero no pude beber tanto porque
No lo sé. No como mucho. Sí,
no soporta muy bien la leche.
¿Bien?
>> Interesante. Aunque es como un postre.
Sí, como este café salado, el café con leche
, tienen el café de coco.
Y más tarde te haré probar el café con huevo.
Hay café con aguacate, hay
café, café de todo. Como el café
El café de Vietnam es el mejor del mundo.
Tengo que probar ese café negro. Sí,
puedes probar el café negro, pero
es café negro. Esto es como una infusión
fría.
¿Fuerte? Sí.
Quiero decir que estaba empezando a recibir una propina, así que
creo que necesito contarla.
[Inglés]
Show
Vocabulario clave
Comenzar la práctica
| Vocabulario | Significados |
|---|---|
|
essence /ˈɛsəns/ B2 |
|
|
delicate /ˈdɛlɪkət/ B2 |
|
|
flavorful /ˈfleɪvərfʊl/ B2 |
|
|
horrendous /həˈrɛndəs/ C1 |
|
|
signature /ˈsɪɡnətʃər/ B2 |
|
|
extract /ɪkˈstrækt/ B2 |
|
|
differentiate /ˌdɪfəˈrɛnʃieɪt/ C1 |
|
|
marbling /ˈmɑːrbəlɪŋ/ C1 |
|
|
emulsify /ɪˈmʌlsɪfaɪ/ C2 |
|
|
aromatic /ˌærəˈmætɪk/ B2 |
|
|
controversial /ˌkɒntrəˈvɜːrʃəl/ B2 |
|
|
distinguishable /dɪˈstɪŋɡwɪʃəbəl/ C1 |
|
|
ferment /fərˈmɛnt/ C1 |
|
|
contemporary /kənˈtɛmpərɛri/ B2 |
|
|
perspective /pərˈspɛktɪv/ B2 |
|
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Estructuras gramaticales clave
-
Never been to Vietnam.
➔ Presente Perfecto (sujeto/auxiliar omitido)
➔ La frase "Never been to" es una forma coloquial de "I have never been to", usando el presente perfecto para describir experiencias de vida.
-
You're probably wondering, he is my older brother.
➔ Presente continuo para deducción
➔ El uso de "are wondering" aquí indica un estado mental actual o una suposición en curso sobre lo que piensa el oyente.
-
It's very delicate while being also flavorful.
➔ Conjunción "while" + participio (Contraste)
➔ La estructura "while being" permite al hablante describir dos cualidades contrastantes de la comida simultáneamente.
-
I've been here before.
➔ Presente perfecto para experiencia
➔ El hablante usa el presente perfecto para indicar que su visita ocurrió en un momento no especificado en el pasado.
-
It's the worst Vietnamese food I have ever had.
➔ Superlativo + Presente perfecto
➔ Esta combinación enfatiza toda la experiencia de vida del sujeto hasta el momento actual.
-
We'll be 24 hours of cooking for making your pho.
➔ Futuro simple (predicción/proceso)
➔ "Will be" describe la duración requerida para un proceso orientado al futuro que ellos siguen.
-
If somebody likes pho, this is the dish to try.
➔ Primer condicional (Posibilidad real)
➔ La estructura "If + presente, es" establece una condición para una recomendación específica.
-
I'm a pho snob cuz I don't eat a lot of pho anymore.
➔ Conector causal informal "cuz"
➔ "Cuz" es una forma reducida de "because", usada comúnmente en el inglés hablado para indicar una razón.
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