This is my older brother. Never been to
00:00
Vietnam. Fresh off the boat and the only
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three things he knows about Vietnamese
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food is pho, spring rolls, and then the
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banh mi sandwich. So, first off we have
00:07
is Jeep Ma. And uh
00:09
Chad,
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are you excited? Yeah, super excited.
00:12
And for you guys, you're probably
00:14
wondering, he is my older brother. He
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has a lot more white hair than me. I do
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have a lot of white hair, but white hair
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runs very early in my family. But we
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have a lot of hair, so let's get some
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pho. So you guys, this is Kang. He's the
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owner and main chef at the Jeep Ma. So
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Yeah, I've been here before. It's very
00:30
good pho, but for my brother I want him
00:31
to try something nice and special. So,
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for anybody who doesn't know what pho
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is, can you give me like a one or two
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sentence answer what pho is? Basically,
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it's the essence of Vietnamese cuisine.
00:41
It's very delicate while being also
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flavorful and with the herbs, it's the
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whole Vietnamese experience. How is your
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pho different? The main thing is no MSG,
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we don't do MSG here. So, how can we do
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it? We cook with a lot more bones,
00:58
exactly four times the bones than the
01:01
other pho shops. And also we use some
01:03
western and modern techniques to make
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the pho more tasty.
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See, my brother lives in the
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Netherlands. And
01:11
so he's in Amsterdam, and we went to
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like the the top reviewed pho not pho
01:14
place Vietnamese restaurant.
01:18
It was the worst Vietnamese food I have
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ever had in my life. Yeah, it was
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terrible. We got a guy, the salad was
01:24
was horrendous. The pho was horrendous.
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We got bun thit nuong out. I don't even
01:30
know what these dishes are. And it's
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fully Vietnamese staff. I won't say the
01:32
name, but it was absolutely terrible.
01:34
So, my brother has extremely low
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expectations, so I'm very happy for him
01:38
to try something really like delicious.
01:40
The Amsterdam Vietnamese food is
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terrible. I don't care what anybody
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says. It's absolutely terrible. So,
01:46
we'll get some pho and we'll probably
01:48
order a few other things. He's really
01:49
excited. He's He's tired though. He's
01:51
tired.
01:52
>> [laughter]
01:53
>> Northern pho or either southern pho.
01:54
Okay. But here we give you not two but
01:56
also three options. You can take a look
01:58
here.
02:00
And then for the meat options you get
02:02
four meat options here. All the stars
02:03
are the recommendations.
02:06
And here's the you tell or way, which is
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a signature of our restaurant because
02:10
we're the only one in Vietnam doing it
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with sourdough. Oh, okay.
02:14
Do you prefer northern or southern pho?
02:16
Northern for sure, man. Really?
02:19
>> For me, northern. Yeah, I'm a
02:20
southerner. Okay. But I love northern.
02:21
Yeah, I'm southern all the way. I'm
02:24
southern. Are you southern? I'm
02:25
southern. I'm southern. Yeah, we got
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everything for you here.
02:28
>> Yeah. So, do you guys want to maybe we
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can do one of each?
02:30
Sure. Is that okay? So you can try the
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different flavors for them. So for your
02:35
pho, how long does it take to cook one
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dish?
02:39
>> We start from 5:00 a.m.
02:39
on this day, then we finish 5:00 a.m.
02:42
the next other day. So 24 hours of
02:44
cooking for making your pho? Yes,
02:47
correct. For our pho, it takes 24 hours.
02:49
That's how we extract all of the flavors
02:51
because we cook low and slow. We get all
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the flavors from the bones that we don't
02:57
need to use MSG. But like I'm looking at
02:59
the broth right now and they all look
03:01
different. So like this this one is a
03:03
little bit more golden, this one is less
03:05
golden, this one is a little bit more
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fat. Do you know which one is which? I
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know it's labeled but like could can you
03:11
tell the difference?
03:12
>> I can tell the difference. I can show
03:13
you guys also. So we have three kinds,
03:15
right? The clear one. So of course the
03:17
clear one usually it's a lot less fat
03:19
and you can see it's almost like
03:22
clarified. Yeah. Yes, you can see the
03:24
bottom of the pan. Which pho is this?
03:26
This is the clear northern pho. So
03:28
northern pho. Clear northern pho. And
03:30
then when you take a look then we see
03:32
the fat. Yeah. And those are the
03:34
northern and the southern. But then how
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you differentiate? The southern will be
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more dark because we roast the shallots
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quite quite a bit so it will be more
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dark. So now you can take a look. Yes.
03:46
So here you can see it's the southern.
03:49
Southern? Yeah. And here's the bone
03:51
marrow. Okay. So northern? Yeah, so
03:54
these two are northern and
03:57
this is the southern one. Interesting.
03:59
Yeah. You know what? I'm learning
04:01
something new. I like this. I see
04:02
there's a lot of marbling in your beef.
04:03
What is What's the difference with this?
04:05
Yeah, so I tried a lot of beef. We did
04:07
R&D for years trying to find the best
04:09
beef for our pho. So it has to be
04:11
Vietnamese beef. So after a while of
04:13
looking we found this Vietnamese beef
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that is raised with Japanese technology.
04:18
So it brings this beautiful marble into
04:20
the Vietnamese beef but while keeping
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the chewy and the sweetness of the umami
04:26
of the beef. Uh King, I saw you guys use
04:29
this. What is this? Yes. So this is our
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pho foam. So what we do with this we
04:34
emulsify we we blend some aromatic
04:37
tallow with our pho broth to make a
04:40
aromatic foam for the stir-fried pho.
04:42
So which which pho is this? It's a
04:51
northern pho. Northern pho. Okay. That
04:54
is the southern. Oh joy. I am oi.
04:56
I am oi.
05:00
>> [laughter]
05:01
>> This is the new stuff. Was it one pho?
05:02
I'm filming too.
05:04
This is It's okay. It's okay. This is
05:06
the bold one. So King, my brother's wife
05:07
Tashina was asking what is the
05:10
difference between northern and southern
05:11
pho? Okay, so for the southern pho
05:13
there's
05:16
a bit more sugar and there's more less
05:17
spice in the bowl. So it has a more
05:20
aromatic and more rounded feeling. The
05:22
northern is usually more of a umami
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forward taste. Yeah. Like if I answer
05:28
I'd say northern pho is less flavorful.
05:31
>> [laughter]
05:34
>> Southern pho is more flavorful. In a
05:34
way.
05:36
That's a very controversial statement
05:37
for Vietnamese though. There's a lot of
05:39
competition with north and south. So
05:40
northern pho here, northern, southern
05:43
and then this was um the This is the
05:45
stir-fried pho. Stir-fried pho, and then
05:48
the pho spring rolls. Yes, and the pho
05:50
rolls, yes. So, if somebody likes pho,
05:51
this is the This is the the dish to try.
05:53
So, pho everything.
05:56
>> Everything pho, and but a little bit
05:57
modern. So, like this one, we put inside
05:59
some It's going to be good pork and with
06:01
homemade kimchi and uh some cilantro
06:04
green onions. Okay. Yes, and for this
06:07
one, you can see it's a normal
06:09
stir-fried pho, but on top we use a very
06:12
rare kind of beef. It's a golden corn
06:15
shin. We have for one cow, there's only
06:17
600 g of golden corn shin.
06:19
And on the surrounding, there's a pho
06:21
bowl, which we use the broth with the
06:24
fat to make the pho more aromatic for
06:26
the deliciousness.
06:29
We got the stir-fried right here, spring
06:30
rolls, northern, northern, southern.
06:31
Yeah. Also, he calls these pho rolls,
06:35
not spring rolls. Pho rolls, thank you.
06:36
I'm trying to the the taste the flavors
06:43
that he was describing with Mommy. So,
06:45
the biggest difference between this and
06:48
say something cheap on the street, he
06:49
doesn't use MSG.
06:50
So, yeah, like the MSG does add like a a
06:52
flavor to it that's very unique and
06:55
distinguishable.
06:57
So, another northern.
06:58
Almost like a chicken
07:03
tastes different, like less beefy for
07:05
some reason.
07:06
Okay. Now I'm afraid I'm going to like
07:10
the southern one cuz that's what I think
07:13
>> I'm used to. Yeah, I'm used to a little
07:15
bit more sugar and things. Here, you
07:16
take it. I'll spill it.
07:18
Okay.
07:21
Actually, I think I might like this one
07:23
the most. Really? Yeah, yeah, we'll see.
07:25
I mean, when I try everything together
07:27
cuz it's like all the vegetables and
07:29
stuff in it, too.
07:31
There are slight differences. They're
07:35
not like extremely different. So, I'm
07:37
going to put things in kind of
07:39
perspective for you guys. My brother has
07:40
not really had probably he's from
07:42
Southern California, but even the fun
07:43
Southern California is hit or miss. I
07:45
don't care what anybody says the
07:47
Vietnamese food in California
07:48
it can be good and it's also really
07:50
terrible. What condiments okay? Yes. So
07:52
chili sauce? Yeah, chili sauce is
07:54
homemade we ferment it for 7 days.
07:56
>> Oh, okay. Okay. Garlic?
07:58
>> Garlic vinegar
07:59
I will I change for you another one. So
08:01
the garlic vinegar we make from Hanoi
08:03
beer. We ferment Yeah, we ferment it
08:05
inside for 15 days and then we put in
08:07
the garlic. But I change for you guys.
08:10
Yeah, no no problem. No problem.
08:12
I'm going to do a broth taste test. We
08:13
got Southern.
08:15
So you try yours.
08:17
Okay. Brother do you want to help me
08:19
with the the northern one? How do I do
08:20
that? Just give me a little I want to
08:22
taste the the broth first.
08:23
>> Yeah. Am I going to feed you?
08:24
Yeah, this one has a lot more like
08:30
fatty texture to it. Yeah. Yeah. Yeah.
08:33
I'd always prefer Southern, but if I
08:34
were to have these all three of them
08:36
taste quite different.
08:37
>> Yeah. Yeah, I don't know how to describe
08:39
it. This one though has a bit more oily
08:40
to it, but otherwise like Yeah, and I'm
08:41
a pho snob cuz I don't eat a lot of pho
08:43
anymore, but um
08:46
it it's good. Cuz your since your pho is
08:48
a little bit nicer and higher end, do
08:50
you recommend still adding like the
08:52
these condiments into it?
08:53
>> Yes, of course because
08:55
in the traditional way of eating pho we
08:57
still put chili sauce and garlic vinegar
08:59
into it, but I would not recommend too
09:01
much lime or hoisin sauce. Okay. I still
09:04
put it there because it's a very
09:07
preferential thing, but to me the best
09:08
is still chili sauce and garlic vinegar.
09:11
Okay. So yeah, so for you guys the chili
09:13
sauce
09:15
Yeah. For sure. Thank you.
09:16
Not pho. Pho rolls. Pho rolls. Yeah, I
09:18
call them pho spring rolls, but pho
09:20
rolls. If you're somebody who likes pho,
09:22
this this is definitely going to be
09:24
something up your alley.
09:25
This is really good. It's really good.
09:29
No, brother.
09:31
You just had your first bite of proper
09:34
Vietnamese food and Vietnamese food in
09:36
Vietnam cuz you just arrived. On a scale
09:38
of 1 to 10, how would you rate this pho?
09:40
I mean, well, it's clearly the the best
09:43
pho I've ever had.
09:45
>> Exactly. But I think the biggest thing
09:46
actually I'm noticing is the noodles are
09:48
totally different.
09:50
>> Yeah.
09:51
The noodles back home suck. I don't know
09:52
what it is. They just But these have a
09:55
different texture. They're way better. I
09:56
would absolutely agree. That's like my
09:58
biggest issue. Like in Amsterdam,
10:00
horrendous. Everything about that was
10:01
horrendous. Horrendous.
10:02
>> Even California, like I had pho with you
10:04
before in California and the noodles
10:06
there are a little bit different. But I
10:07
I do remember me I commented to him cuz
10:09
they knew who I was. And I was like,
10:11
"The pho is fine. It's just the the
10:13
noodles are different."
10:14
So, it's the best pho he's ever had in
10:17
his life. Yeah. Hands down. You know,
10:18
before he came, he was giving me
10:21
He was saying that he doesn't want me to
10:22
take him to bad places, which I would
10:24
never do.
10:25
You you told me that.
10:26
>> I said, "I don't want you to like take
10:27
me to like sketchy food." Cuz I know you
10:29
like like you've eaten weird things in
10:32
the past. So, I was like, "I don't want
10:33
you to feed me the weird stuff."
10:34
>> So, this is this is brotherly love and
10:36
good brother bonding time. So, I'm glad
10:37
you're enjoying the the pho. So, this is
10:40
So far the best meal he's had in Vietnam
10:42
because he's been here less than 24
10:45
hours.
10:46
>> [laughter]
10:47
>> So, he hasn't really eaten anything, but
10:48
I'm glad you're enjoying this. So, this
10:50
is my pho. I like a lot of chilies.
10:51
Oh, my brother's trying the the pho
10:55
rolls.
10:57
Good?
11:00
Really good.
11:01
Wasn't what I was expecting as
11:02
I was expecting like a spring roll, but
11:05
it's definitely different.
11:06
>> No, the texture of the rice paper is
11:07
like it's it's a nice mouth feel when
11:09
you eat it compared
11:11
>> meat in this is really good. Yeah, it's
11:12
like the high-quality meat that he's
11:14
using. Proper bite of the the pho.
11:15
What? The meat.
11:19
I feel like local people or countryside
11:24
people would sometimes prefer the street
11:26
pho cuz it's more of like a childhood
11:28
taste cuz of the MSG you you you mommy
11:30
you mommy flavor.
11:33
All right, stir fry.
11:36
Here, brother.
11:38
You're feeding me?
11:40
>> Yeah, I'm feeding you.
11:40
Mhm.
11:46
Again, the meat's really good. Like good
11:48
good? Yeah, really good. I don't know
11:50
what's in it, but like it's really good.
11:52
Yeah, cuz this foam is like the the
11:54
aromatic foam that he like bubbles with
11:56
them or
11:58
not bubbles. Bubbles is not a good word
12:00
to use for that. I don't know. He
12:01
mentioned earlier on camera.
12:03
>> No, that meat's really good.
12:04
Right? It's really good.
12:07
Cuz if the noodles remind me of like a
12:09
pad thai noodle, but better. Like that's
12:10
Yeah, that's actually like that's if you
12:13
like pad thai and that type of dish this
12:14
So, I've had a lot of fun in Vietnam.
12:17
The one thing you can really taste the
12:19
difference especially with the meat
12:20
quality in this and then also it you
12:21
don't have the MSG taste which I like
12:24
and I think a lot of people in Vietnam
12:26
would prefer that. I understand some
12:27
people don't want to have
12:29
Um but like I would think like so maybe
12:31
some people from the countryside or who
12:33
grown up eating pho with MSG, they may
12:36
prefer that taste, but especially coming
12:39
to this place like this, I think it's
12:42
like 150 to 200,000 Vietnamese dong. So,
12:43
um I'll ask him in a second cuz I forgot
12:47
how much like $6 to $10 for a bowl. It's
12:49
a bit more expensive compared to stuff
12:53
on the street, but it's it's nice. Like
12:54
my brother said it's the best
12:56
>> quality. Yeah, and you can taste it. So,
12:58
how I I forgot to look at the menu on
13:00
the cost. So, how much is the bowl of
13:02
pho? Uh so, a bowl of pho that you guys
13:04
just had is 205. 205,
13:06
>> [clears throat]
13:09
>> okay. Or the basic one for one meat is
13:09
150. 150, okay.
13:11
So, yeah. So, 150 so like $7 to I'll say
13:14
like
13:18
>> $6, yeah. Yeah, 6 7 to 10-ish. Yeah. All
13:18
right, brother. We finished. What was
13:21
your favorite thing?
13:23
Actually, I think it was the stir fry of
13:25
uh that's what it was called, I think.
13:28
But I think it was cuz of the meat that
13:30
they the flavors and like I don't know
13:31
what it was. It was really good. But
13:34
then actually I think my most my pho,
13:36
but I also ate some of her pho. I tasted
13:38
all of them, but I think I maybe liked
13:40
my pho the best, which is the northern
13:42
pho. Yeah, that one
13:44
you can taste like the fatty flavor to
13:46
it as well. Yeah, and thank you King.
13:47
King, if people want to try your pho,
13:49
so it's G Ma's in Thao Dien. Yes. Please
13:52
come here to G Ma and try our our pho.
13:54
And also for the evening we have some
13:56
more new contemporary Vietnamese dishes
13:58
that we really want you to try out.
14:00
All right, brother. Let's go.
14:03
Nice hat.
14:06
I'm trying to get him to wear these, but
14:08
I don't even got any yet. You don't It's
14:10
very cold in here. I'll get me a pair. I
14:12
got the green ones. You want to the
14:13
green ones at the house? No, our hotel
14:15
has some, too. Those are blue, but yours
14:16
are like cheaper. All right, we're
14:18
taking a quick break. Uh
14:20
Brother, this is the salted coffee.
14:22
Okay.
14:24
He got black coffee cuz yeah, he's
14:25
boring.
14:28
That's really good. Yeah, I told you it
14:31
was good. Yeah.
14:33
Like But I couldn't drink that much cuz
14:36
I don't know. I don't eat a lot. Yeah,
14:38
he can't handle milk very well.
14:39
Good?
14:45
>> Interesting. It's like a dessert though.
14:46
Yeah, like this salted coffee, the milk
14:47
coffee, they have the coconut coffee.
14:49
And later I'll have you try egg coffee.
14:51
There's avocado coffee, there's
14:55
coffee coffee everything. Like coffee
14:58
Vietnam coffee is top like in the world.
15:00
I got to try that black coffee. Yeah,
15:03
you can try the black coffee, but
15:05
It's black coffee. This is like a cold
15:09
brew.
15:11
Strong? Yeah.
15:13
I mean I was starting to get a tip, so I
15:15
think I need to count it.
15:16
가사 및 번역
[한국어]
제 형이에요.
베트남에 가본 적이 없습니다. 배에서 갓 내려 베트남
세 가지는 포, 스프링롤, 그리고
음식에 대해 그가 아는 유일한
반미 샌드위치입니다. 먼저
는 Jeep Ma입니다. 그리고 어
채드,
신나요? 응, 정말 신났어.
그리고 여러분은 아마도
그가 내 형이라는 사실이 궁금할 것입니다. 그 사람은 나보다 흰머리가 훨씬 많아요. 나는
...
흰머리가 많지만
흰머리는 우리 가족의 아주 어린 시절부터 이어졌습니다. 그런데 우리는
머리카락이 많아서
사진 좀 찍자. 그럼 여러분, 강입니다. 그는
소유자이자 Jeep Ma의 수석 셰프입니다. 그래서
네, 전에 여기에 와본 적이 있어요. 아주
좋은 쌀국수지만, 내 동생을 위해서
가 멋지고 특별한 것을 먹어보길 바랍니다. 그럼
pho
가 무엇인지 모르는 사람을 위해 pho가 무엇인지 한두 문장 정도
문장으로 대답해 주실 수 있나요? 기본적으로
베트남 요리의 정수입니다.
매우 섬세하면서도
풍미가 넘치고 허브와 함께
전체 베트남 경험을 선사합니다.
사진은 어떻게 다릅니까? 가장 중요한 것은 MSG를 사용하지 않는다는 것입니다.
여기서는 MSG를 사용하지 않습니다. 그렇다면
은 어떻게 할 수 있나요? 우리는 훨씬 더 많은 뼈를 사용하여 요리합니다. 다른 쌀국수 가게보다 정확히
4배 많은 뼈를 사용합니다. 또한
...
서양식 기술과 현대식 기술을 사용하여
쌀국수를 더욱 맛있게 만듭니다.
보세요, 내 동생은
네덜란드에 살고 있어요. 그리고
그래서 그는 암스테르담에 있고 우리는 베트남 레스토랑
에 갔습니다.
장소가 아니라 최고 리뷰를 받은 포와 같은
내 인생에서 먹어본
베트남 음식 중 최악이었습니다. 네, 정말
끔찍했어요. 남자가 있었는데 샐러드가
정말 끔찍했어요. 포는 끔찍했다.
우리는 bun thit nuong을 꺼냈습니다. 나는
이 요리가 무엇인지조차 모릅니다. 그리고
명의 베트남 직원이 있습니다.
이름은 말하지 않겠지만 정말 끔찍했습니다.
그래서 내 동생의 체력이 매우 낮습니다.
기대에 부응하여
님이 정말 맛있는 음식을 맛보게 되어 매우 기쁩니다.
암스테르담 베트남 음식은
형편없습니다. 나는 누군가
가 뭐라고 말하든 상관하지 않습니다. 정말 끔찍해요. 그래서
우리는 쌀국수를 좀 먹고 아마도
다른 것들을 몇 개 주문할 것입니다. 그는 정말
흥분했어요. 그 사람은 그래도 피곤해요. 그는
피곤해요.
>> [웃음]
>> 북부 포 또는 남부 포.
알겠습니다. 하지만 여기서는 두 가지 옵션이 아닌
세 가지 옵션도 제공합니다. 여기서
을 살펴보세요.
그리고 고기 옵션에 대해
네 가지 고기 옵션이 여기에 표시됩니다. 별표
은 모두 권장 사항입니다.
그리고 이것이
우리 레스토랑의 시그니처입니다. 왜냐하면
우리는 베트남에서 사워도우를
사용하는 유일한 업체이기 때문입니다. 아, 그래요.
북부 쌀국수와 남부 쌀국수 중 어느 것을 선호하시나요?
물론 북부죠. 정말?
>> 저는 북부입니다. 네, 저는
남부 사람이에요. 좋아요. 하지만 나는 북부를 좋아해요.
네, 저는 어디까지나 남부에요. 저는
남부 사람이에요. 당신은 남부입니까? 저는
남부 사람이에요. 나는 남부입니다. 네, 여기에
모든 것이 준비되어 있습니다.
>> 네. 그럼, 우리가
각각 하나씩 할 수 있기를 원하시나요?
물론이죠. 괜찮나요? 따라서
의 다양한 맛을 시험해 볼 수 있습니다. 그러면
쌀국수의 경우
요리 하나를 요리하는 데 얼마나 걸리나요?
>> 오늘은
오전 5시에 시작해서 다음 날
오전 5시에 끝납니다. 그럼 쌀국수를 만들기 위해 24시간 동안
요리를 해야 할까요? 예,
맞습니다. 우리 쌀국수는 24시간이 걸립니다.
우리는 약하고 천천히 요리하기 때문에
모든 맛을 추출하는 방법입니다. 우리는 MSG를 사용할 필요가 없는
...
뼈에서 모든 맛을 얻습니다. 하지만 지금
국물을 보고 있는 것처럼 모두
다르게 보입니다. 그래서 이것은
조금 더 황금색이고, 이것은
황금색이 덜하고, 이것은
지방이 조금 더 많습니다. 어느 것이 어느 것인지 아시나요? 나
라벨이 붙어 있다는 것을 알고 있지만
차이점을 알 수 있나요?
>> 차이점을 알 수 있어요. 여러분에게도
을(를) 보여드릴 수 있습니다. 그러면 세 가지 종류가 있습니다.
맞죠? 명확한 것. 물론
투명 제품은 일반적으로
지방이 훨씬 적고
투명 제품과 거의 비슷하다는 것을 알 수 있습니다. 응. 예, 팬의
바닥을 볼 수 있습니다. 이건 어떤 포야?
이것은 맑은 북부 쌀국수입니다. 그래서
북부 포. 맑은 북부 포. 그리고
를 살펴보면
지방이 보입니다. 응. 그리고 그것은
북부와 남부입니다. 그러면
를 어떻게 구별하나요? 남쪽 지역은 샬롯
...
을 상당히 많이 구워서
더 어둡습니다. 이제 살펴볼 수 있습니다. 예.
여기가 남쪽이라는 것을 알 수 있습니다.
남부? 응. 그리고 여기
골수가 있습니다. 좋아요. 그럼 북부? 네, 그럼
이 두 곳은 북쪽이고
여기는 남쪽입니다. 흥미로운.
네. 그거 알아? 저는
새로운 것을 배우고 있어요. 나는 이것을 좋아한다.
쇠고기에 마블링이 많이 있는 것 같아요.
이게 무슨 차이가 있나요?
네, 그래서 쇠고기를 많이 먹어봤습니다. 우리는 쌀국수에 가장 적합한
R&D를 수행했습니다. 그러니
쇠고기를 찾기 위해 수년간
베트남 쇠고기여야 합니다. 그래서
를 한참 찾다가 일본 기술로 사육된 베트남 쇠고기
를 발견했습니다.
그래서 이 아름다운 대리석을
베트남 쇠고기에 담으면서도
쇠고기의 감칠맛
의 쫄깃함과 단맛을 유지합니다. 어 킹, 당신들이
이것을 사용하는 걸 봤어요. 이게 뭔가요? 예. 이것이 우리의
포 폼입니다. 그래서 우리가 하는 일은
유화하고 방향성
수지를 쌀국수 국물과 혼합하여 볶은 쌀국수에 사용할
방향족 거품을 만드는 것입니다.
그럼 이것은 어떤 쌀인가요?
북부 포입니다. 북부 포. 좋아요. 그
는 남쪽입니다. 오 기쁨. 나는 오이입니다.
저는 오이입니다.
>> [웃음]
>> 이것은 새로운 것입니다. 한 포였나요?
저도 촬영 중이에요.
괜찮아요. 괜찮아요. 이것은
굵은 글씨입니다. 그래서 King, 내 동생의 아내
Tashina가 북부와 남부
차이점이 무엇인지 묻고 있었습니다. 좋습니다. 남부 쌀
pho의
의 경우 설탕이
더 많고 그릇에
향신료가 더 적습니다. 그래서 좀 더
향긋하고 좀 더 둥근 느낌을 줍니다.
북부는 일반적으로 감칠맛
앞쪽 맛에 가깝습니다. 응. 내가
이라고 대답한다면 북부 쌀국수는 맛이 덜하다고 말하고 싶습니다.
>> [웃음]
>> 남부 쌀국수가 더 맛있어요.
방식으로.
그러나 베트남인에게는 매우 논란의 여지가 있는
진술입니다. 북쪽과 남쪽 사이에
경쟁이 많이 있습니다. 그럼 여기
북부 쌀국수, 북부, 남부
그리고 이게 음 이것은
볶음 쌀국수입니다. 쌀국수를 볶은 다음
쌀국수 스프링롤을 볶습니다. 예, 그리고 pho
가 굴러갑니다. 예. 그러니 누군가 쌀국수를 좋아한다면
이 요리를 먹어보세요.
자, 모든 것을 담아보세요.
>> 쌀국수는 모두 있지만 약간은
현대적입니다. 그래서 이것처럼
약간의 돼지고기를 넣고
집에서 만든 김치와 어 약간의 고수
파를 넣습니다. 좋아요. 네, 그리고 이
의 경우 일반
볶음 쌀국수임을 알 수 있지만 그 위에는 매우 희귀한 종류의
쇠고기를 사용합니다. 황금 옥수수
정강이입니다. 소 한 마리당 황금 옥수수 정강이는
600g 밖에 없습니다.
그리고 그 주변에는 쌀국수
그릇이 있는데, 우리는
지방과 함께 국물을 사용하여 쌀국수의 향을 더 좋게 만들어
맛을 더해줍니다.
우리는 북부, 북부, 남부의 스프링롤 볶음 요리를 바로 여기서 얻었습니다.
...
네. 또한 그는 이 포롤을 스프링 롤이 아닌
라고 부릅니다. 포롤, 고마워요.
엄마와 함께 설명했던
맛을 맛보려고 합니다. 따라서
이것과의 가장 큰 차이점은
길거리에서 값싼 말을 했지만
MSG를 사용하지 않습니다.
예, MSG가 매우 독특하고
맛을 추가하는 것과 같습니다.
구별 가능한
또 다른 북부입니다.
닭고기와 거의 비슷합니다.
맛이 다릅니다.
어떤 이유로든 덜 살찐 것 같습니다.
좋아요. 이제는
남쪽을 좋아하게 될 것 같아요. 그게 제 생각이기 때문입니다.
>> 익숙해요. 네, 저는
조금 더 많은 설탕 같은 것에 익숙합니다. 여기,
가져가세요. 쏟을게요.
알겠습니다.
사실 저는 이게
가장 마음에 들 것 같아요. 정말? 응, 응, 두고 보자.
내 말은, 모든 것을 함께 시도하면
안에 야채와
재료도 모두 들어 있는 것과 같기 때문입니다.
약간의 차이가 있습니다.
크게 다르지는 않습니다. 그래서 저는
여러분을 위해 일종의
관점으로 사물을 설명하겠습니다. 내 동생은
를 가지고 있지 않으며 아마도
남부 캘리포니아 출신일 것입니다. 하지만 재미있는
남부 캘리포니아 출신일 수도 있습니다.
캘리포니아의
베트남 음식은
맛있을 수도 있지만 정말
형편없다고 누가 뭐래도 상관하지 않습니다. 어떤 양념이 좋을까요? 예. 그럼
칠리소스요? 네, 칠리소스는
직접 만든 소스로 7일 동안 발효시킵니다.
>> 아, 그렇군요. 좋아요. 마늘?
>> 마늘식초
하나 더 바꿔드릴게요. 그래서
우리가 하노이
맥주로 만드는 마늘 식초입니다. 우리는 발효합니다.
내부에서 15일 동안 발효시킨 다음
마늘을 넣습니다. 하지만 나는 여러분을 위해 변합니다.
네, 문제 없습니다. 괜찮아요.
육수 맛 테스트를 하려고 합니다. 우리는
남부를 얻었습니다.
그러니 직접 시도해 보세요.
알겠습니다. 형님, 북쪽에 있는
작업을 도와주시겠어요?
어떻게 해야 하나요? 조금만 주세요.
먼저 국물을 맛보고 싶습니다.
>> 네. 내가 먹여줄까?
네, 이건
기름진 질감에 더 가깝습니다. 응. 응. 응.
나는 항상 남부를 선호하지만
이 세 가지 모두
맛이 상당히 다르다면.
>> 네. 네,
를 어떻게 설명해야 할지 모르겠습니다. 이건 좀 더 기름진
가 있지만 그렇지 않으면 예, 저는
쌀국수 속물입니다. 왜냐하면 더 이상 쌀국수
를 많이 먹지 않기 때문입니다. 하지만 음
좋습니다. 당신의 쌀국수는
조금 더 좋고 고급스럽기 때문에
여전히
같은 양념을 추가하는 것이 좋나요?
>> 예, 물론입니다.
전통적인 쌀국수 먹는 방식에서는
여전히 칠리 소스와 마늘 식초
를 넣지만
라임이나 호이신 소스를 너무 많이 넣는 것은 권장하지 않습니다. 좋아요. 나는 그것이 매우
거기에 넣었지만 나에게 가장 좋은
우선적인 것이기 때문에 여전히
은 여전히 칠리 소스와 마늘 식초입니다.
알겠습니다. 네, 여러분을 위한 칠리
소스
네. 물론이죠. 감사합니다.
사진이 아닙니다. 포 롤. 포 롤. 네, 저는
쌀국수 스프링롤이라고 부르는데 쌀국수
롤이라고 부르죠. 당신이 쌀국수를 좋아하는 사람이라면
이것은 확실히 당신의 골목에
뭔가가 될 것입니다.
정말 좋아요. 정말 좋아요.
아니요, 형제님.
이제 막 도착하셔서 제대로 된
베트남 음식과
베트남에서 베트남 음식을 처음 맛보셨습니다. 1부터 10까지의 척도
에서 이 사진을 어떻게 평가하시겠습니까?
제 말은, 제가 먹어본
쌀국수 중 단연 최고라는 거죠.
>> 정확합니다. 하지만 제 생각에
가 실제로 알아차린 가장 큰 점은 국수가
완전히 다르다는 것입니다.
>> 네.
집에 오면 국수가 형편없어요.
그게 뭔지 모르겠어요. 하지만 이것들은
다른 질감을 가지고 있습니다. 그들은 훨씬 더 좋습니다. 나는
전적으로 동의합니다. 그게 내
가장 큰 문제와 같습니다. 암스테르담처럼
끔찍합니다. 그것에 관한 모든 것이
끔찍했습니다. 끔찍하다.
>> 캘리포니아에서도, 이전에 캘리포니아에서
와 함께 쌀국수를 먹었던 것처럼
조금 다릅니다. 하지만 나는
내가 그에게 댓글을 달았던 것을 기억합니다. 왜냐하면
그들은 내가 누구인지 알고 있었기 때문입니다. 그리고 저는
"포는 괜찮습니다. 단지
국수가 다르다는 것뿐입니다."라고 생각했습니다.
그래서
인생에서 먹어본 쌀국수 중 최고의 쌀국수입니다. 응. 손 내려. 아시다시피,
그가 오기 전에 그는 나에게
를 주고 있었습니다. 그는 내가 그를 나쁜 곳으로
데려가는 것을 원하지 않는다고 말하고 있었습니다. 나는
결코 그렇게 하지 않을 것입니다.
당신이 그렇게 말했어요.
>> 나는 "나는 당신이 나를
스케치한 음식을 좋아하는 것을 좋아하지 않기를 바랍니다."라고 말했습니다. 왜냐하면 나는 당신이
과거에
이상한 것을 먹은 것처럼 좋아한다는 것을 알고 있기 때문입니다. 그래서 저는 "당신이 나에게 이상한 것을 먹이는 것을 원하지 않습니다."라고 생각했습니다.
...
>> 그럼 이번은 형제애와
좋은 형제간의 유대감 시간입니다.
사진이 마음에 드셨다니 기쁘네요. 그래서 이것은
지금까지 그가 베트남에서 먹은 최고의 식사입니다
왜냐하면 그는 여기에 온 지 24
시간도 안 됐기 때문입니다.
>> [웃음]
>> 그래서 아직 아무것도 먹지 않았는데
맛있게 드셨다니 다행이네요. 그래서 이
은 제 사진이에요. 나는 고추를 많이 좋아한다.
아, 내 동생이 쌀국수
롤을 먹어보고 있어요.
좋아요?
정말 좋아요.
...
스프링롤처럼 기대했던 건 아니었는데
확실히 다릅니다.
>> 아니요 라이스페이퍼의 식감은
처럼
먹었을 때 식감이 좋은데 비해
>> 여기에 고기가 정말 맛있네요. 네,
그가
사용하는 고급 고기와 같습니다. 포의 적절한 물기.
뭐? 고기.
동네 사람들이나 시골 사람들이
거리를 더 좋아하는 것 같아요
pho 왜냐면 어린 시절에 더 가깝거든요
MSG 너너 너 엄마
너 엄마 맛이 나거든요.
자, 볶으세요.
여기요, 형제님.
나한테 밥 주는 거야?
>> 네, 제가 먹이를 주고 있어요.
음.
이번에도 고기가 정말 맛있네요. 좋아요
좋아요? 응, 정말 좋아. 모르겠습니다
안에 뭐가 들어있는데 정말 좋은 것 같아요.
네, 이 거품은 그가 거품이 아닌
방향족 거품과 같기 때문입니다. 거품은 이에 사용하기에 좋은 단어
또는
가 있는 거품을 좋아하는
가 아닙니다. 모르겠습니다. 그는 앞서 카메라에서
을 언급했습니다.
>> 아니요, 그 고기 정말 맛있어요.
그렇죠? 정말 좋아요.
면이
팟타이 국수와 비슷하지만 더 좋은 것 같아요.
그렇군요. 실제로는 그렇습니다.
팟타이와 이번
그런 요리를 좋아한다면 베트남에서 정말 재미있게 지냈어요.
특히 고기
의 차이를 실제로 맛볼 수 있는 한 가지는
품질에서
내가
좋아하는 MSG 맛이 없고 베트남
에 있는 많은 사람들이 그것을 선호할 것이라고 생각합니다. 일부
사람들이
음 먹고 싶어하지 않는다는 것은 이해합니다. 하지만 제가 생각하는 것처럼
시골 출신의 일부 사람들이나
MSG와 함께 쌀국수를 먹으며 자란 사람들은
그 맛을 더 좋아할 수도 있지만 특히
이런 곳에 오면
150~200,000 베트남 동 정도 되는 것 같아요. 그럼
음 잠시 후에 물어보겠습니다.
한 그릇에 6달러에서 10달러가 얼마인지 잊어버렸거든요. 길거리에 파는 물건
조금 더 비싸지만, 좋네요.
에 비해
처럼 제 동생이
>> 품질이 최고라고 하더군요. 네, 맛볼 수도 있어요. 그래서
내가 어떻게 메뉴를 보는 걸 잊어버렸는지
비용이 들었습니다. 그럼
쌀국수 한 그릇은 얼마인가요? 아 그럼 방금 너희
님이 먹은 쌀국수 한 그릇은 205. 205,
>> [목을 가다듬는다]
>> 그렇군요. 아니면 고기 1개에 대한 기본 값은
150입니다. 150, 알겠습니다.
그렇군요. 150이므로 $7부터
like
>> $6라고 하겠습니다. 네, 6시 7분부터 10시까지요. 응. 모두
맞습니다, 형제님. 우리는 끝났습니다.
가장 좋아하는 것은 무엇이었나요?
사실은
볶음밥이었던 것 같아요. 그렇게 불렀던 것 같아요.
그런데 고기 때문에 그런 것 같아요.
맛이 있는데
그게 뭔지 모르겠어요. 정말 좋았습니다. 하지만
은 사실 내가 가장 많이 먹은 쌀국수라고 생각하지만
도 그녀의 쌀국수를 조금 먹었습니다.
를 모두 맛봤는데 아마도
내 쌀국수, 즉 북부
쌀국수가 가장 마음에 들었던 것 같습니다. 네, 그
도
지방 맛 같은 맛을 낼 수 있어요. 네, 그리고 고마워요 킹.
왕, 사람들이 당신의 쌀국수를 맛보고 싶다면
타오디엔에 있는 G Ma's로 가세요. 예.
여기 G Ma에 오셔서 우리 쌀국수를 맛보세요.
그리고 저녁에는
새로운 현대 베트남 요리
를 더 선보이므로 여러분이 꼭 드셔보시길 바랍니다.
알겠습니다, 형제님. 갑시다.
모자 좋네요.
이 옷을 입혀주려고 하는데
아직 옷도 없어요. 그렇지 않아요 여기는
매우 춥습니다. 내가 한 켤레 사올게. 저는
녹색을 얻었습니다. 집에 있는
녹색 제품을 원하시나요? 아니요, 저희 호텔
에도 일부가 있습니다. 그것들은 파란색인데, 당신의
것은 더 싼 것 같아요. 좋습니다.
잠시 쉬는 중입니다. 어
형님, 이게 솔티드 커피예요.
알겠습니다.
그는 지루하기 때문에 블랙 커피를 마셨습니다.
지루합니다.
정말 좋아요. 응,
이 좋다고 했잖아. 응.
좋아요 그런데
잘 못 마셔서 그렇게 많이 못 마셨어요. 나는 많이 먹지 않는다. 네,
그는 우유를 잘 다루지 못합니다.
좋아요?
>> 흥미롭네요. 그래도 디저트같네요.
네, 이 솔티드 커피, 우유
커피처럼 코코넛 커피도 있어요.
그리고 나중에 에그 커피를 드셔보라고 할게요.
아보카도 커피도 있고
커피 커피도 다 있어요. 커피처럼
베트남 커피는 세계 1위입니다.
그 블랙 커피를 먹어봐야겠어요. 네,
블랙 커피를 드셔도 되지만
블랙 커피예요. 이것은 차가운
맥주와 같습니다.
강합니까? 응.
팁을 받기 시작했으니
팁을 계산해야 할 것 같아요.
[영어]
Show
주요 어휘
연습 시작
| 어휘 | 의미 |
|---|---|
|
essence /ˈɛsəns/ B2 |
|
|
delicate /ˈdɛlɪkət/ B2 |
|
|
flavorful /ˈfleɪvərfʊl/ B2 |
|
|
horrendous /həˈrɛndəs/ C1 |
|
|
signature /ˈsɪɡnətʃər/ B2 |
|
|
extract /ɪkˈstrækt/ B2 |
|
|
differentiate /ˌdɪfəˈrɛnʃieɪt/ C1 |
|
|
marbling /ˈmɑːrbəlɪŋ/ C1 |
|
|
emulsify /ɪˈmʌlsɪfaɪ/ C2 |
|
|
aromatic /ˌærəˈmætɪk/ B2 |
|
|
controversial /ˌkɒntrəˈvɜːrʃəl/ B2 |
|
|
distinguishable /dɪˈstɪŋɡwɪʃəbəl/ C1 |
|
|
ferment /fərˈmɛnt/ C1 |
|
|
contemporary /kənˈtɛmpərɛri/ B2 |
|
|
perspective /pərˈspɛktɪv/ B2 |
|
주요 문법 구조
-
Never been to Vietnam.
➔ 현재완료 (주어/조동사 생략)
➔ "Never been to"는 "I have never been to"의 구어체 표현으로, 현재완료를 사용하여 경험을 나타냅니다.
-
You're probably wondering, he is my older brother.
➔ 추측을 나타내는 현재진행형
➔ 여기서 "are wondering"을 사용하는 것은 현재의 심리 상태나 청자가 생각하고 있을 법한 내용에 대한 추측을 나타냅니다.
-
It's very delicate while being also flavorful.
➔ 접속사 "while" + 분사 (대조)
➔ "while being" 구문을 사용하면 음식의 대조적인 두 가지 특징을 동시에 설명할 수 있습니다.
-
I've been here before.
➔ 경험을 나타내는 현재완료
➔ 화자는 현재완료를 사용하여 과거의 특정하지 않은 시점에 방문한 적이 있음을 나타냅니다.
-
It's the worst Vietnamese food I have ever had.
➔ 최상급 + 현재완료
➔ 이 조합은 현재 시점까지 화자가 겪은 모든 경험을 강조합니다.
-
We'll be 24 hours of cooking for making your pho.
➔ 단순미래 (예측/과정)
➔ "Will be"는 그들이 따르는 미래 지향적인 과정에 필요한 소요 시간을 설명합니다.
-
If somebody likes pho, this is the dish to try.
➔ 조건문 제1형 (실현 가능한 조건)
➔ "If + 현재형, is" 구조는 구체적인 추천을 위한 조건을 설정합니다.
-
I'm a pho snob cuz I don't eat a lot of pho anymore.
➔ 비격식 원인 접속사 "cuz"
➔ "Cuz"는 "because"의 축약형으로, 구어체 영어에서 이유를 나타낼 때 흔히 쓰입니다.
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