I hate when someone says "I can't cook." I never
even went to culinary school but I've worked
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in some of the best restaurants in America. How'd that happen? And not to sound like a broken record,
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or the guy from Ratatouille, but anyone can cook.
So I'm going to distill down some of the core
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essentials to what I know about cooking and by
the end of this video, mark my words you will be
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able to cook so long as you follow the guidelines
I'm about to give you, starting off with the basics
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of measuring. This is incredibly important because it's the first place most people go wrong. How do you measure ingredients
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to be correct across the board? Really there's only two ways you can do that.
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Number one, you can go by volumetric measurement. That would be measuring cups, measuring spoons. But the other way is purely by
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weight. Grams, ounces, kilos. Normally people are going by weight though
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they're probably going by grams. A scale is ideal
for any form of accuracy and you will 100% need
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one if you want accurate baking. Now for the
more volumetric approach with cups and spoons.
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What matters is how you scoop. Everybody does a little different but I use the scoop and level
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method. Here's how you do it. You scoop it up, cup or spoon, and then using the back of the knife
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scrape the top and level it. Different recipes
require different things, but if you have both
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you'll always be prepared to measure anything.
Next, let's talk about setup, otherwise known as
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mise en place. Translation somewhere along the lines of "everything in its place." Whatever recipe you follow
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you need to identify and organize equipment and
ingredients. That means pre-measure and separate
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everything on a tray, then execute the recipe. Is
this an absolute necessity? No, but it increases
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the chances of having successful execution of
a recipe substantially. Although it adds more
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things to clean it does make cleaning up a little
bit more organized. All right at this point we're
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ready to to get cooking but Josh what kind of
pans do you like to cook in I'm glad you asked
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there's a large variety of pans that you can
use when you're cooking but my ideal choice is
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stainless steel which is why I'm happy to talk
to you about today's sponsor maiden's stainless
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steel collection despite the fact that they're a
sponsor I've actually been using their equipment
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for years before I was even a partner of theirs of
course you can spend $2 on a beat up pan that you
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find in a garage sale but good quality stainless
steel like this here will last you years maybe
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even a lifetime if you take good care of it and
they're extremely versatile for all types of
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cooking made in stainless line has fantastic heat
retention thanks to their five ply stainless steel
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for even heating not to mention their stainless
is used in thousands of restaurants worldwide
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including multi- melin star kitchens so you could
be confident that they're going to last for you if
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they're lasting for those guys so be sure to check
out their cookware in the link in the description
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to save on your order now moving on next up knives
we're going to talk about what knives you need and
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how to properly use a knife let's start with your
must have knives step one absolutely no knife sets
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ever period they're typically way too expensive
and you're usually only going to use like maybe
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one maybe two out of the five six seven knives
you get not a great bank for your buck in my
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honest opinion but if you have budget for three
knives here are the three top knives I would pick
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one 8 to 10 in chef knife one serrated knife for
slicing bread one Petty knife not a pairing knife
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it's basically a multi-purpose knife you can use
this for cutting Small Things peeling things but
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if you can only have one singular knife and you
really want to invest in a good one make it the
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chef knife the first place people go wrong is how
they hold the knife I've said this many times and
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I'm excited to tell you again lot of people
do this right you're holding the knife you
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got no control over this thing this thing could go
anywhere I don't know what the very simple process
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all right here's the spine of the knife thumb on
one side and index finger on the other you're now
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pinching it what do I do with these three fingers
they're just going to go around the handle like
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that here's the thing you're probably going to
be like oh this feels awkward move your hand
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around make it feel comfortable move the knife
around till it falls on place it's like oh that
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feels pretty natural now you have control over the
knife at that stage you have something to do with
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the other hand form a claw with your hand like
you're going to scratch somebody with the middle
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finger out as far as possible second thing you're
going to do is turn your elbow out like this the
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side of your knife goes against that knuckle and
you're just going to stay on that knuckle whenever
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you're cutting anything as you go you can pick
up speed you can try different techniques but
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there are many knife cuts that you really need
to know to get started let's talk about a chop
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a chop is more of a loose term and the goal
is to get it sort of square-ish a rough chop
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focuses a little bit less on uniformity and more
just getting into bite-sized pieces best you can
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typically this would be used maybe in a soup and
you're in a rush or something that's going to get
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Blended so it doesn't matter what it looks like
a fine chop would just be slightly smaller than
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that and finally a mince this is when you just
keep on chopping it up until it's borderline of
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paste many uses for that that moves me on the next
bit which is sort of like a more clinical version
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which would be a dice you'll take an onion that's
been cut in half through the root with the root
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still attached cut towards the root starting on
one end and separating each cut about a/2 in each
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optionally about halfway through the onion you
can cut across towards the root that just helps
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separate the segments of the onion a little bit
more evenly and then now cut Against the Grain
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at equal half in distances to get equally sized
diced onion of course there's medium and large
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dices but there's also a small Dice and if you
go even smaller than a small dice that's a Brun
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W then there's the Baton to make it simple you'll
start off by taking a large thick vegetable cut it
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into planks in the case of a baton it's about a/2
in thick and then you're going to cut 1/ in thick
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segments lengthwise across that plank like so you
have batons you want a batonette make those cuts
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closer together and equal to the thickness of your
plank so if the plank has now gone from a/ in to
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1/4 in then your cuts should be a/4 in apart
to get bat tets the thinner you go the closer
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you get to a Julien which looks like this it all
starts with a base cut and get smaller or larger
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from there now a shien you might not see used as
often but it is a great technique when it comes
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to getting really fine nice threads of herbs the
easiest way to do a shift knot is to take large
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herbs in this case we have large leaves of Basil
stack them on top of each other roll them up nice
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and tight like a cigar as Gordon Rams you would
say and slice along the entire length of that
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quote unquote cigar as thinly as possible and
you end up with these nice fine little threads
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there are more specific types of knife Cuts
but everything after that is typically just
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a different size but if you know those basic ones
you'll mostly be covered for the general recipes
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that are out there go slow do it over and over and
over and over and over and over and over and over
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and uh you'll get better number four ingredients
two things matter when picking ingredients
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freshness and quality when you're about to commit
a bunch of time and energy towards this how can
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you expect a strong outcome with a weak starting
point here's how you find fresh and quality
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ingredients number one Google is your friend every
ingredient is different and Exhibits qualities of
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freshness in many many ways and we're not going
to be able to explain them all here so be sure to
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Google it first before you buy it that said here
are some general cues to look for for Meats and
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Seafood generally speaking you don't want a stinky
odor if you go over there and it smells like from
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Malahide or ammonia or like a fart using your
nose is always a good place to start for freshness
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second Visual and physical cues take any vegetable
especially one with lots of layers like an onion
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or cabbage it should be tightly wound not loose
or falling apart the color should be bright and
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it shouldn't have any marring bruising obviously
no visible mold typically the more colorful an
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ingredient the fresher it is now that's not always
true but if it is dull in color or graying or even
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sweating then might indicate a lack of freshness
for fruit you're looking for just under Peak
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ripeness every fruit shows ripeness differently
once you learn the cues pick just under that
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when you purchase because it will ripen on your
counter for example a ripe mango looks like this
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it should be a bit soft to the touch should give
a bit when you press it if you pop it on the top
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it smells fresh of mango and it should not be rock
hard you're only going to learn through repetition
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that is how you get great in really anything
honestly but especially the kitchen but once you
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have a foundation of understanding freshness
of ingredients you can focus on the unsung
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heroes of every kitchen a stocked Pantry Pantry
Essentials Pantry Essentials may sound mundane
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and they kind of are but they're also important
to having a properly stocked Pantry the benefit
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of it is you always have what you need all the
time no matter what it's a difference between an
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average meal and a great one because you have that
special ingredient that you'd love to use Pantry
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Essentials are based off of what you would be
frequently using they're Essentials they're things
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you need to have nearby you at all all times no
matter what no fail that means you would kind of
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determine that but here are some general things
that probably everybody should have ker salt some
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sort of a flaky salt like Malone vegetable oil
for high heat cooking or emulsifying like making
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mayos olive oil either for cooking making pastas
dressings black pepper butter and one of the more
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unique ones is chili oil I feel like everybody
has this nowadays but to me I have to have it
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always but think about it like this you bake a
lot sugar and flour plus any seasonings you like
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should probably always be on hand basically this
means stuff you use enough of so but it's always
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eight arms length away so for each person it'll
be a little different but if you start with this
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you have a good base point for just about anything
you want to cook next up how to season and balance
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flavor to me this is the hands down that most
important there's two pieces when people think
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seasoning they're thinking seasonings like spices
garlic powder paprika celery powder so on and so
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forth those come into play but the number one
most essential piece to seasoning is salt I've
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said it a million times it is single-handedly
the most influential thing you will use in your
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kitchen period end of story I don't want to
hear anything about it the simple reality is
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there are many flavors around the entire globe
that are incredible but none of it would really
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be that great without the addition of salt it
enhances flavor why would you not want to use
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that the biggest mistake that most people in even
restaurants make is not putting enough salt yes
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putting too much as possible but I think people
get such a scared hand that they end up under
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seasoning don't be scared add salt to the absolute
maximum don't go to the point where it's too salty
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but just before that the idea that you should only
season high quality ingredients lightly with salt
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or else it will just taste like salt is literally
an urban legend the simple reality is that salt
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has a threshold it is guaranteed to enhance the
flavor of your food the more you add it until you
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reach that limit and that changes depending on
what you're cooking so obviously if something is
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cured like bacon that already has salt in it then
you might need to you know pull back on that and
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take that into account let me give you a real life
example let's say you're seasoning a sauce and you
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add a little salt and you taste it tastes good
add a tiny bit more taste it again does it taste
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better because if it does taste better you need
to keep asking yourself how much more can I add
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before this just tastes salty major key alert
just be sure to taste your food as you go now
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we can talk about spices the world of spices is
incredibly Broad and I suggest you play with them
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over time and if you want to learn a little
bit more about flavor combinations you should
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look at the book flavor Bible it's incredible so
salt enhances flavor spices change Flavor now for
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the most important part balancing flavor that
brings me to the five basic tastes sweet salty
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sour bitter and Umami most of the time you're
going to use a combination of one maybe two maybe
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three some vegetables are naturally bitter some
meats are naturally a little sweeter than others
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here's an example of a dish that is balanced
with nearly all five tastes and here's how I
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balance it I've got a classic Tom kagay soup here
now I want this soup to be sour I want it to have
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a nice salty Umami kick I want some sweetness
and I want some spice so how do we get there so
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the first thing I'm going to do is when I make
it I'm going to taste it and think about all
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four flavors how they're all tasting maybe it's a
little too tart not salty enough and missing some
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sweetness okay now I know what to do I'll add a
little fish sauce for that salty kick which will
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naturally add some Umami good stuff I'll add some
palm sugar for some sweetness taste it again okay
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now I got the sweetness I want now I need a little
more acidity so I'm going to add a touch of lime
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juice taste it again okay now it tastes good but
that lime juice now counterbalanced the salt it
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needs a little bit more fish sauce so pop a little
more fish sauce taste it again okay now it's got
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the salty Umami but I've lost some of the acid
now we got to add a little bit more lime juice
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taste it again this is the act of flavor balancing
sometimes it takes longer than you think but what
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I will say is on that final taste boom there
it is it has all the levels where I want it to
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be I'm happy and I'm confident to serve this and
listen mastering flavor is great but understanding
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texture is revolutionary this is what separates
someone who's good at cooking and someone who
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is absolutely mindboggling excellent at cooking
hence my cookbook texture of her taste this book
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will allow every cook beginner or an expert
to unlock true culinary Mastery I wrote the
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book to get people to look at food a little bit
differently we always think about Flavor Flavor
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Flavor but we never ask the question about texture
what makes a great crunchy french fry what makes
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the most perfect creamy mashed potato it's texture
not just flavor so if you ever want to get into
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that cck the link in the description it's right
there is also currently running a deal on Amazon
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now on to cooking techniques technique is the
number one thing that separates bad cooking from
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excellent cooking sautéing sautéing is a method of
cooking that uses a relatively small amount of oil
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or fat in a shallow pan over relatively high heat
I would say like medium sometimes medium high but
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typically medium but really the goal is to cook
the thing in the pan tossing occasionally until
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it's just cooked through and if it gets a little
color that's totally fine if you're trying to
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avoid that you would then be going into a sweat
gently cooking low heat with no color number two
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roasting by definition roasting is a cooking
method that uses dry heat where hot air covers
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food cooking it evenly on all sides from an open
flame or an oven or some other heat source to
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roast something properly you want to look for
some form of a dry heat I prefer convection in
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an oven if you have it just because it helps the
air circulate around the food better the whole
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goal is to dry the exterior in a way that you
get a beautiful nice Browning on the exterior and
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perfectly cooked on the inside whether that means
that it needs to be brought to a medium rare or if
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it's a vegetable it's soft but not too soft there
are many roasting techniques and I urge you to try
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different ones of your own number three boiling
and blanching boiling is the method of cooking
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food in well boiling water it could also be stock
until it's cooked to your desired consistency
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blanching is similar typically what happens is
it goes in the boiling water and then as soon as
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it's done it comes out and immediately is plunged
into an ice water bath why to stop the process of
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cooking and shock and refresh the item that it is
you're cooking what it'll do is retain color in
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vegetables and it'll also keep the vegetables from
overcooking make sure you take it out at the right
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time and what you're really looking for is when
it goes in that ice bath there is enough ice that
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it doesn't know something to look out for number
four grilling it's a form of cooking that involves
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heat applied to the surface of food it usually
involves a significant amount of direct radiant
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heat could be firewood could be propane Etc how
do you know your properly grilling something me
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personally I like to grill aggressively that means
I'm looking for a lot of color the best way to do
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it is have an offset setup one side is really hot
and one side is completely off that way whenever
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you're done getting nice grill marks and Char on
the food that you're cooking if it's not cooked
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cooked through you can scoot it over to the cold
side close your lid and let it continue until that
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is cooked through to your desired internal
temperature number five brazing brazing is a
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combination cooking method that uses both wet and
dry heat typically the food is first browned at a
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high temperature then simmered in a covered pot in
cooking liquid such as wine broth coconut milk the
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meat does not get fully submerged in the liquid
you're going to want it 3/4 of the way up the
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meat this also depends on the length of braising
if you're only brazing for like maybe one 2 hours
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I'd say like halfway up should be enough you can
either cook it until the meat falls apart and it's
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super duper tender but if it's a leaner meat or a
very delicate meat like a fish then you can just
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braze it till it's just cooked through the second
element is the liquid it cooked in it has now
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become a beautifully flavorful broth you can then
turn that broth into a sauce or you can just serve
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it straight up with that loose broth that's nice
number six searing searing is a technique in which
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the surface of the food usually meet is cooked
at a very high temperature until a brown crust
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forms also called the myard reaction get a pan
set it over medium high heat add oil just enough
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to Co the surface of the pan let it get extremely
hot till nearly smoking adding your protein for
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example this steak make sure it makes full contact
with the pan let it sear for 2 to 3 minutes flip
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and then another 2 to 3 minutes this classic
formula of medium high heat 2 to 3 minutes per
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side has worked for every single piece of protein
I have ever cooked in my entire life once the food
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is seared if the inside is not cooked through you
can always lower the heat and then continuously
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flip until the food is cooked from the inside
or you can pop it into a low temperature oven
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at around 350 Fen until the internal dness
is achieved number seven frying I could
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simplify frying into one sentence honestly a high
temperature cooking oil around 350 Fahrenheit you
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put food in there you're frying what I'm saying
is you can fry anything like that bread it or not
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vegetables like brussels sprouts fry tremendously
without breading now if you want something extra
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crispy then you would bread it if you're breading
it you want to make sure that it's evenly coated
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in the breading there's no bald spots and once it
goes in the oil you want to see nice even bubbling
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not excessively violent no crazy popping and when
it comes out the inside should be cooked through
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and the outside should be a beautiful golden
brown and crisp not soggy if you want to learn
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more about how to fry anything then you should
watch our how to fry everything video the link
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will be in the description for that there are tons
of other cooking techniques but to me these are
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some of the most important Baseline ones that'll
get you started and give you the ability to cook
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most General things things get more specific and
advanced in technique after you master this level
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next up sauces what is a sauce sauces are liquids
creams or semi-solid foods served on or used in
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preparing other Foods most sauces are not normally
consumed by themselves but they add flavor and
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texture and visual appeal so technically speaking
anything could be a sauce but I'll give you a
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basic example if you're American think about
ketchup do you just spoon ketchup in your mouth
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no you use it to dip things into you use it on top
of things now back in the day we would commonly
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identify the mother's sauces it's good to know
your mother's sauces and you should research them
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can I remember all of them blute espanol SAA tamat
Bell and holles it's good to know them but unless
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you work in a traditional French restaurant you're
probably going to end up using really any kind
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of a sauce that you can to make good flavor but
what we can learn from the French mother sauces
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is the principles of why sauce is important how it
should be utilized and there's really two things
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that chefs often look for but they're not the
end all be all and that is number one adding a
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lot of flavor if you're not going to do that you
might as well just pour water on top of a steak
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and call it a day number two and this depends
on the application but generally a sauce should
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have some level of viscosity to it why because it
needs to cling to the dish or the food that it is
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on and you get that nice coating of the sauce some
sauces are naturally thick but more often than not
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chefs are constantly trying to find a way to adapt
sauces to their dish if those are the things that
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chfs are looking for what's their first step into
making a sauce well they look at the dish and they
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find ways to give their sauce shape and purpose
so here's a couple ways there's thickening a sauce
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and there's emulsifying one these are not the only
ways emulsions they help blend flavors together
17:10
in a synchronous bite maybe you want a special
color have it coat your palette in a certain way
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emulsifying is the key but emulsifications can
be challenging a broken sauce versus a smooth
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sauce is substantially different a broken sauce is
usually not going to have the flavor nice and even
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distributed throughout the sauce and also
it won't cling to your food properly in a
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mulifa meat carbohydrate into your mouth to then
act as a vehicle for that flavor emulsions good
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another way to look at that is thickening sauces
there's many ways to make a sauce thick fun fact
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emulsifying also thickens the sauce but you
can also reduce you know something like a red
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wine sauce for a standing RI roast reducing
is literally boiling the sauce or simmering
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the sauce until until you've evaporated the water
out so you've intensified flavor you've thickened
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it and sometimes it looks a little more desirable
you can add gelatin you can blend in hydrocolloid
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like zanen gum science has made it so that any
sauce can be whatever you want chefs and Great
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Cooks will find a way but listen anything can
be a sauce allay as a sauce so is a mixture of
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sugar fish sauce lime juice it's liquidy but it's
a sauce and it might be good for a raw fish dish
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like a Hamachi Kudo where it would soak into the
fish rather than cling to it so it's okay that
18:21
it's liquidy make things flavorful make them
coat things well a way to get it in people's
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mouths and make it taste good next up cooking
meat there are really only two ways to cook
18:29
meat hot and fast or low and slow hot and fast
is exactly what it sounds like the goal is to
18:34
achieve color on it on both sides and hopefully by
the time you flipped it over and gotten color on
18:39
the other side so in the case of a steak that
thing is cooked to the desired temperature or
18:43
maybe needs a few more minutes flipped back and
forth and then it's done done done now they're
18:47
slow and low the temperature is going to be very
low and you're going to cook that item very slowly
18:51
because the temperature is lower you're going to
avoid burning anything on the outside while very
18:55
slowly cooking the internals of that product
what will happen with a protein is that if
18:59
it's high fat High intramuscular fiber it'll get
nice and tender and fall apart succulent cooking
19:03
meat is about temperature and understanding the
qualities of each cut and why they need to be
19:08
treated differently to reach their full potential
these are the temperatures you need on most pieces
19:13
of meat really the goal with slow cooking is to
cook something past well done slowly enough while
19:16
you're preserving the juices but to a high enough
temperature that the gelatin and intramuscular
19:21
fibers essentially melt so for example you can
cook a chuck roast to 13 and get medium rare but
19:25
it's too chewy so you really need the time and
temperature where the intramuscular fibers are
19:29
actually being melted properly which is going to
be between 200° and 205° F that'll be enough to be
19:33
easily shredded with a fork so first figure out if
you need to slow cook or not identify your desired
19:38
outcome choose your method brazing grilling
searing Etc and pay attention to the thickness of
19:43
your meat if it's really thick for example a thick
steak you may need to use two methods of cooking
19:47
to get the internal cooked before you get color on
the outside so for example you might need to put
19:51
it in an oven to cook the internal temperature
closer to 130 135 and then sear it if the meat
19:55
is thicker than usual you likely will only get
color on the outside by searing it without cooking
20:00
the inside this is obviously considering a Sak
technically speaking you'll hear a lot of things
20:04
that certain Meats need to be cooked a certain
way and that's the end of the story and the simple
20:09
reality is that's not exactly true you can cook
any piece of meat however the you want assuming
20:13
that it's safe to eat at that temperature but
each thing is going to have a different outcome
20:18
it depends on if that outcome is desirable to you
or not so I'll give you two examples a short rib
20:22
you can cook that protein hot and fast or low and
slow and get completely different products but you
20:27
need to choose carefully how you do that so if you
were going to low and slow cook a short rib it's
20:32
very simple you would Brown it get some color on
it if you wish you can also not brown it and let's
20:36
say you decide to braze it low and slow it' be at
a very low temperature a very gentle simmer for a
20:40
couple of hours what will happen it won't go dry
cuz it has lots of fat and lots of gelatin and
20:45
intramuscular fibers which will then melt these
are going to take that internal temperature way
20:50
past well done and it can sustain that cuz it has
enough fat in it and it will become very tender
20:54
and melty and fall apart almost like shredded
meat it's so lovely now if you wanted to cook
20:58
it hot and fast you could just Grill it straight
up but because it's so chewy in another culture
21:03
like Korean culture they would slice the short rib
very thin maybe even marinate it and Grill it over
21:07
really high heat by slicing it thin you make those
intramuscular fibers much smaller so they have a
21:13
chance to melt much more quickly which will happen
on the grill it won't be too chewy and you can
21:17
enjoy it like that it benefits well from cooking
well done so my best suggestion is figure out the
21:21
protein you want to make learn every everything
you can about it and cook it to your desired end
21:26
product goal and research how to get there there's
a lot to learn here and I'm not going to be able
21:31
to explain it all in one videos the best thing
I can suggest is find a great recipe for cooking
21:35
meat and follow that recipe to a tea practice it
over and over learn about that technique and then
21:40
experiment from there learn from there you'll
find that there's a million ways to cook one
21:45
thing the beauty of cooking meat is specifically
that each cut and each type has its own character
21:49
and with proper care and proper technique you'll
know exactly how to bring out the best in each
21:54
lastly we dive into the art of plating it might
sound a little weird or intimidating is it even
21:58
worth the time small thoughtful touches can make
a big difference we've all heard this saying you
22:03
eat with your eyes but look even if you're eating
completely by yourself just taking a couple extra
22:07
30 seconds just to make it look a little nice
before you sit down to eat to me makes a big
22:12
tremendous difference you take care of the food
I do like to make my food look as beautiful as
22:16
possible if it looks good it's definitely going to
make you feel good does an artist just explain how
22:22
they do their art no they just do it and you can
only really get good at that by practicing it so
22:27
you know think about adding garnishes on top of
stuff layering your food adding lots of different
22:33
colors those are a good place to start when it
comes to plating in presentation the other thing
22:38
is composition how you lay it on the plate are
you going to have it all be in one line do you
22:41
want it to be like in a c shape around the edge of
the plate all these things are going to take time
22:45
they're going to take practice this is a Midway
Focus element and by that I mean Midway through
22:50
your journey of learning how to cook you can start
to learn how to Plate things nicely but try to
22:54
focus on technique first so look there's a lot
of things we didn't cover and I don't know that
22:58
we could ever cover all of the world of cooking
they don't even cover all of the world of cooking
23:01
in actual culinary school even if you spend years
in culinary school you will never learn everything
23:06
about cooking that is what cooking is supposed to
be it is a NeverEnding learning process as long
23:11
as you open yourself up open your mind up open
your heart up to all the things that there is to
23:17
learn and just realize that you'll never learn
it all but it's the constant striving to learn
23:21
it all that will make you good we also didn't
touch on on baking and let me put it to you
23:26
like this there's a reason in restaurants there's
a separate pastry routine because when it comes
23:29
to baking desserts it's a whole another layer of
knowledge and classifications that's exact and
23:33
scientific whereas cooking could be a little bit
more loose but the number one Surefire way to get
23:39
good at anything cooking baking pastry is to do it
over and over and over if you want to get good do
23:43
the Reps love you so much subscribe bye thank you
again to Maiden for sponsoring today's video don't
23:48
forget to check the link in the description to see
their cookware and save on your order he [Music]
23:53
[Music]
24:11
Letras e Tradução
[Português]
Odeio quando alguém diz "Não sei cozinhar". Eu nunca
até fui para a escola de culinária, mas trabalhei
em alguns dos melhores restaurantes da América. Como isso aconteceu? E para não parecer um disco quebrado,
ou o cara de Ratatouille, mas qualquer um pode cozinhar.
Então, vou resumir alguns dos principais
fundamentos do que sei sobre culinária e por
no final deste vídeo, marque minhas palavras, você será
capaz de cozinhar, desde que siga as orientações
Estou prestes a apresentar a você, começando com o básico
de medição. Isso é extremamente importante porque é o primeiro lugar onde a maioria das pessoas erra. Como você mede os ingredientes
para que estejam corretos em todos os aspectos? Na verdade, existem apenas duas maneiras de fazer isso.
Número um, você pode usar a medição volumétrica. Isso seria medir copos, medir colheres. Mas a outra forma é puramente por
peso. Gramas, onças, quilos. Normalmente as pessoas estão ganhando peso, embora
provavelmente estejam ganhando em gramas. Uma escala é ideal
para qualquer forma de precisão e você precisará 100% de
um se quiser um cozimento preciso. Agora para o
abordagem mais volumétrica com xícaras e colheres.
O que importa é como você coleta. Todo mundo faz um um pouco diferente, mas eu uso o método de furo e nível
. Veja como você faz isso. Você pega um copo ou colher e, em seguida, usando as costas da faca
, raspa a parte superior e nivela. Receitas diferentes
exigem coisas diferentes, mas se você tiver os dois
você estará sempre preparado para medir qualquer coisa.
A seguir, vamos falar sobre configuração, também conhecida como
mise en place. A tradução é algo como "tudo em seu lugar". Qualquer que seja a receita que você seguir
você precisa identificar e organizar equipamentos e
ingredientes. Isso significa pré-medir e separar
tudo em uma bandeja e depois executar a receita. É
isso é uma necessidade absoluta? Não, mas aumenta
as chances de ter uma execução bem-sucedida de
uma receita substancialmente. Embora adicione mais
coisas para limpar, torna a limpeza um pouco
um pouco mais organizado. Tudo bem, neste momento estamos
prontos para começar a cozinhar, mas Josh, que tipo de
panelas onde você gosta de cozinhar, que bom que você perguntou
há uma grande variedade de panelas que você pode usar
uso quando estiver cozinhando, mas minha escolha ideal é
aço inoxidável e é por isso que fico feliz em conversar
para você sobre a coleção de aço inoxidável da donzela patrocinadora de hoje
, apesar de serem uma
patrocinador, na verdade, uso o equipamento deles
há anos, antes mesmo de ser parceiro deles
claro que você pode gastar US$ 2 em uma panela surrada que você
encontra em uma liquidação de garagem, mas de aço inoxidável de boa qualidade
aço como este aqui vai durar anos, talvez
até uma vida inteira se você cuidar bem dele e
são extremamente versáteis para todos os tipos de
cozimento feito em linha inox tem um calor fantástico
retenção graças ao aço inoxidável de cinco camadas
para aquecimento uniforme, sem mencionar o aço inoxidável
é usado em milhares de restaurantes em todo o mundo
incluindo cozinhas multimelin star para que você possa
tenha certeza de que eles durarão para você se
eles durarem para esses caras, então não deixe de conferir
veja os utensílios de cozinha no link da descrição
para economizar no seu pedido agora, passando para as próximas facas
vamos falar sobre quais facas você precisa e
como usar uma faca corretamente, vamos começar com sua
deve ter facas, primeiro passo, absolutamente nenhum conjunto de facas
sempre, eles geralmente são muito caros
e normalmente você só usará talvez
uma talvez duas das cinco seis sete facas
você não consegue um ótimo banco pelo seu dinheiro, na minha
opinião honesta, mas se tiver orçamento para três
facas aqui estão as três facas principais que eu escolheria
uma faca de chef de 8 a 10 polegadas uma faca serrilhada para
fatiar pão uma faca pequena, não uma faca de emparelhamento
é basicamente uma faca multiuso que você pode usar
isso para cortar coisas pequenas e descascar coisas, mas
se você só puder ter uma faca única e
realmente quero investir em uma boa, faça dela a
faca do chef, o primeiro lugar onde as pessoas erram é como
eles seguram a faca, eu já disse isso muitas vezes e
estou animado para contar novamente para muitas pessoas
faça isso direito, você está segurando a faca, você
não tem controle sobre essa coisa, essa coisa pode ir
em qualquer lugar, não sei qual é o processo muito simples
tudo bem, aqui está a lombada do polegar da faca
um lado e o dedo indicador do outro agora você está
beliscando o que eu faço com esses três dedos
eles simplesmente contornarão a alça como
e aqui está o que você provavelmente fará
fique tipo, ah, isso é estranho, mova sua mão
deixe-o confortável, mova a faca
ao redor até que ele caia no lugar, é tipo, ah, isso
parece bastante natural agora que você tem controle sobre o
faca nesse estágio você tem algo a ver com
a outra mão forma uma garra com a mão como
você vai arranhar alguém com o dedo do meio
para fora o máximo possível, segunda coisa que você vai fazer
o que você vai fazer é virar o cotovelo assim, o lado
da faca vai contra a junta e
você vai ficar atento sempre que
estiver cortando qualquer coisa, você pode escolher
para aumentar a velocidade, você pode tentar técnicas diferentes, mas
há muitos cortes de faca que você realmente precisa
para saber, para começar, vamos falar sobre um chop
um chop é um termo mais vago e o objetivo
é fazer um corte meio quadrado
foca um pouco menos na uniformidade e mais
apenas cortando o melhor que puder em pedaços pequenos
normalmente, isso seria usado talvez em uma sopa e
você está com pressa ou algo que vai acontecer
Combinado para que não importa a aparência
uma costeleta fina seria um pouco menor que
isso e, finalmente, uma carne picada é quando você apenas
continue cortando até que esteja no limite de
cole muitos usos para aquilo que me move no próximo
bit, que é uma espécie de versão mais clínica
que seria um dado, você pegará uma cebola que é
foi cortado ao meio através da raiz com a raiz
ainda presa cortada em direção à raiz começando em
uma extremidade e separando cada corte cerca de 2/5 em cada
opcionalmente na metade da cebola que você
pode cortar em direção à raiz, o que só ajuda
a separar um pouco os segmentos da cebola
mais uniformemente e agora corte Contra a Grão
em metades iguais em distâncias para obter o mesmo tamanho
cebola em cubos, claro, há cubos médios e grandes
, mas também há um dado pequeno e se você
seja ainda menor do que um dado pequeno que é um Brun
W, então há o bastão para simplificar, você
comece pegando um vegetal grande e grosso e corte-o
em tábuas, no caso de um pão tem cerca de 1/2
de espessura e então você vai cortar 1/ de polegada de espessura
segmentos longitudinalmente ao longo dessa prancha, assim você
tem bastões que você quer uma batonete faça esses cortes
mais próximos e iguais à espessura do seu
prancha, então se a prancha agora passou de a/ para
1/4 pol, então seus cortes devem estar separados por 1/4 pol.
para obter morcegos, quanto mais magro você chegar, mais perto
você chegará de um Julien que se parece com isso, tudo
começa com um corte base e fica menor ou maior
a partir daí agora um brilho que você talvez não veja usado como
muitas vezes, mas é uma ótima técnica quando se trata de
para obter lindos fios de ervas realmente finos
a maneira mais fácil de fazer um nó de mudança é pegar ervas grandes
neste caso temos folhas grandes de manjericão
empilhe-os um em cima do outro, enrole-os bem
e apertado como um charuto como Gordon Rams você faria
diga e corte ao longo de todo o comprimento daquele
entre aspas o charuto o mais fino possível e
você acaba com esses lindos fios finos
existem tipos mais específicos de cortes de faca
mas tudo depois disso normalmente tem
um tamanho diferente, mas se você conhece os básicos
você estará coberto principalmente pelas receitas gerais
que estão por aí, vá devagar, faça isso repetidamente e
repetidamente e novamente e novamente e novamente
e você obterá ingredientes número quatro melhores
duas coisas são importantes ao escolher os ingredientes
frescor e qualidade quando você está prestes a se comprometer
muito tempo e energia para isso, como você pode
esperar um resultado forte com um começo fraco
veja como você encontra ingredientes frescos e de qualidade
número um O Google é seu amigo todos
ingrediente é diferente e exibe qualidades de
frescor de muitas maneiras e não vamos
para poder explicá-los todos aqui, então certifique-se de
pesquisar no Google antes de comprá-lo, conforme mencionado aqui
há algumas dicas gerais para procurar carnes e
frutos do mar, de modo geral, você não quer um fedorento
odor se você for até lá e cheirar a
Malahide ou amônia ou a um peido usando seu
o nariz é sempre um bom ponto de partida para o frescor
segundo Sinais visuais e físicos levam qualquer vegetal
especialmente aquele com muitas camadas, como cebola
ou repolho, deve ser bem enrolado e não solto
ou desmoronando, a cor deve ser brilhante e
não deve ter nenhum hematoma obviamente
nenhum mofo visível normalmente, quanto mais colorido for um
ingrediente, mais fresco ele será agora, isso nem sempre é
é verdade, mas se tiver uma cor opaca ou acinzentada ou mesmo
sudorese, isso pode indicar falta de frescor
para frutas que você procura logo abaixo do pico
de maturação, cada fruta apresenta maturação de maneira diferente
depois de aprender as dicas, escolha logo abaixo disso
quando você compra porque ele amadurecerá em seu
balcão, por exemplo, uma manga madura tem esta aparência
deve ser um pouco macia ao toque deve dar
um pouco quando você pressiona se você colocá-lo no topo
ele tem cheiro fresco de manga e não deve ser pedra
difícil, você só aprenderá através da repetição
é assim que você se torna excelente em qualquer coisa
honestamente, mas especialmente na cozinha, mas assim que você
tiver uma base para entender o frescor
de ingredientes, você pode se concentrar nos heróis desconhecidos
de cada cozinha uma despensa abastecida Despensa
Essentials Pantry Essentials pode parecer mundano
e até que é, mas também é importante
de ter uma despensa devidamente abastecida, o benefício
disso é que você sempre tem o que precisa, todos os
tempo, não importa qual seja a diferença entre uma
refeição média e uma ótima, porque você tem isso
ingrediente especial que você adoraria usar Pantry
Os itens essenciais são baseados no que você seria
usando frequentemente eles são Essentials são coisas
que você precisa ter por perto o tempo todo não
não importa o que aconteça, isso significa que você iria
determinar isso, mas aqui estão algumas coisas gerais
que provavelmente todo mundo deveria ter algum sal de ker
uma espécie de sal em flocos como o óleo vegetal Malone
para cozinhar em fogo alto ou emulsionar como fazer
azeite de maionese ou para cozinhar fazer massas
molhos de pimenta preta, manteiga e um dos mais
únicos é o óleo de pimenta, sinto que todo mundo
tem isso hoje em dia, mas para mim eu tenho que ter
sempre, mas pense assim, você faz um
muito açúcar e farinha, além de qualquer tempero que você quiser
provavelmente deve estar sempre à mão, basicamente isso
significa coisas que você usa o suficiente, mas está sempre a
oito braços de distância, então para cada pessoa isso vai
ser um pouco diferente, mas se você começar com isso
você tem um bom ponto de partida para praticamente qualquer coisa
você quer cozinhar a seguir como temperar e equilibrar
sabor para mim este é o que mais
importante, há duas peças quando as pessoas pensam em
tempero, elas estão pensando em temperos como especiarias
alho em pó páprica aipo em pó e assim por diante
esses entram em jogo, mas o número um
a peça mais essencial para o tempero é o sal. Já
disse isso um milhão de vezes, é sozinho
a coisa mais influente que você usará em sua
cozinha período fim da história eu não quero
ouvir algo sobre isso, a simples realidade é
existem muitos sabores em todo o mundo
que são incríveis, mas nada disso seria realmente
tão bom sem a adição de sal
realça o sabor, por que você não gostaria de usar
esse é o maior erro que a maioria das pessoas comete
restaurantes fazem é não colocar sal suficiente sim
colocar tanto quanto possível, mas acho que as pessoas
pegue uma mão tão assustada que acabe com
tempero não tenha medo adicione sal ao absoluto
no máximo, não vá ao ponto de ficar muito salgado
mas antes disso a ideia de que você só deve
tempere levemente os ingredientes de alta qualidade com sal
ou então terá gosto de sal literalmente
uma lenda urbana, a simples realidade é que o sal
tem um limite que garante melhorar o
sabor da sua comida quanto mais você adiciona até
atingir esse limite e isso muda dependendo
o que você está cozinhando, obviamente, se algo estiver
curado como bacon que já contém sal, então
você pode precisar saber disso e
levar isso em consideração, deixe-me dar a você uma vida real
Por exemplo, digamos que você esteja temperando um molho e
adicione um pouco de sal e experimente que está gostoso
adicione um pouquinho mais, experimente de novo, tem gosto
melhor porque se tiver um gosto melhor, você precisa
continuar se perguntando quanto mais posso adicionar
antes que fique salgado, alerta principal principal
apenas certifique-se de provar sua comida agora
podemos falar sobre temperos, o mundo dos temperos é
incrivelmente amplo e sugiro que você brinque com eles
ao longo do tempo e se quiser aprender um pouco
um pouco mais sobre combinações de sabores, você deveria
dar uma olhada no livro Bíblia sobre sabores, é incrível, então
o sal realça o sabor temperos mudam o sabor agora para
a parte mais importante equilibrando o sabor que
me leva aos cinco sabores básicos doce salgado
azedo amargo e Umami na maioria das vezes você está
vou usar uma combinação de um, talvez dois, talvez
três, alguns vegetais são naturalmente amargos, outros
as carnes são naturalmente um pouco mais doces que outras
aqui está um exemplo de prato balanceado
com quase todos os cinco sabores e é assim que eu
equilibro isso. Tenho uma sopa clássica de Tom kagay aqui
agora quero que esta sopa seja azeda, quero que tenha
um belo chute Umami salgado, quero um pouco de doçura
e eu quero um pouco de tempero, então como vamos chegar lá?
a primeira coisa que farei é quando fizer
vou prová-lo e pensar em todos os
quatro sabores, como todos eles estão provando, talvez seja um
um pouco azedo demais, sem sal o suficiente e faltando um pouco de
doçura, ok, agora já sei o que fazer, vou adicionar um
um pouco de molho de peixe para aquele toque salgado que irá
naturalmente adicionar algumas coisas boas de Umami, vou adicionar algumas
açúcar de palma para um pouco de doçura, experimente de novo, ok
agora consegui a doçura que quero, agora preciso de um pouco
mais acidez, então vou adicionar um toque de limão
suco, experimente de novo, ok, agora está gostoso, mas
aquele suco de limão agora contrabalançou o sal,
precisa de um pouco mais de molho de peixe, então estoure um pouco
mais molho de peixe, experimente de novo, ok, agora tem
o Umami salgado, mas perdi um pouco do ácido
agora temos que adicionar um pouco mais de suco de limão
experimente novamente, este é o ato de equilibrar o sabor
às vezes leva mais tempo do que você pensa, mas o que
direi é sobre aquele boom de sabor final aí
é que tem todos os níveis onde eu quero
estar, estou feliz e confiante para servir isso e
ouvir dominar o sabor é ótimo, mas entender
a textura é revolucionário, isso é o que separa
alguém que é bom em cozinhar e alguém que
é absolutamente incrível em cozinhar
daí a textura do meu livro de receitas com o gosto dela, este livro
permitirá que todo cozinheiro iniciante ou especialista
para desbloquear o verdadeiro domínio culinário, escrevi o livro
para fazer as pessoas olharem um pouco para a comida
diferentemente, sempre pensamos em Sabor Sabor
Sabor, mas nunca fazemos perguntas sobre textura
o que torna uma batata frita crocante excelente o que torna
o purê de batata cremoso mais perfeito sua textura
não apenas sabor, então se você quiser entrar em
clique no link na descrição, está certo
também há um acordo na Amazon
agora sobre técnicas culinárias técnica é o
a primeira coisa que separa o cozimento ruim do
cozimento excelente refogar refogar é um método de
cozimento que usa uma quantidade relativamente pequena de óleo
ou gordura em uma panela rasa em fogo relativamente alto
Eu diria que é médio, às vezes médio alto, mas
normalmente médio, mas na verdade o objetivo é cozinhar
a coisa na panela mexendo ocasionalmente até que
esteja cozido e se ficar um pouco
cor que é totalmente adequada se você estiver tentando
evitar que você comece a suar
cozinhar delicadamente em fogo baixo, sem a cor número dois
assar, por definição, assar é cozinhar
método que usa calor seco onde o ar quente cobre
os alimentos cozinhando-os uniformemente por todos os lados em uma área aberta
chama ou um forno ou alguma outra fonte de calor para
assar corretamente algo que você deseja procurar
alguma forma de calor seco, prefiro convecção
um forno, se você tiver, só porque ajuda o
o ar circule melhor ao redor dos alimentos, o objetivo
é secar o exterior de uma maneira que você
obter um belo Browning por fora e
perfeitamente cozido por dentro, quer isso signifique
que precisa ser mal passado ou se
for um vegetal, é macio, mas não muito macio
existem muitas técnicas de torra e recomendo que você experimente
diferentes de sua própria fervura número três
e escaldar a fervura é o método de cozinhar
alimentos em água bem fervente, também pode ser caldo
até que esteja cozido na consistência desejada
o branqueamento é semelhante normalmente o que acontece é
vai para a água fervente e assim que
estiver pronto ele sai e imediatamente é mergulhado
em um banho de água gelada por que interromper o processo de cozimento
e dar choque e refrescar o item que está
você está cozinhando, o que ele fará é reter a cor dos vegetais
e também evitará que os vegetais
cozinhar demais, certifique-se de retirá-lo na hora certa
e o que você realmente quer é quando
ele vai para aquele banho de gelo, há gelo suficiente para que
ele não saiba o que procurar, número
quatro grelhar é uma forma de cozinhar que envolve
calor aplicado à superfície dos alimentos que normalmente
envolve uma quantidade significativa de radiação direta
o calor pode ser lenha, pode ser propano, etc., como
você sabe que está grelhando algo corretamente para mim
pessoalmente, gosto de grelhar agressivamente, isso significa
Estou procurando muitas cores, a melhor maneira de fazer
é ter uma configuração de deslocamento, um lado está muito quente
e um lado fica completamente desligado sempre que
você termina de obter boas marcas de grelha e carvão ativado
a comida que você está cozinhando, se não estiver cozida
bem cozida, você pode colocá-la no frio
lado feche a tampa e deixe continuar até que
é preparado para o seu interno desejado
temperatura número cinco, a brasagem é um método de cozimento combinado
que usa tanto água quanto
calor seco normalmente o alimento é primeiro dourado em uma temperatura
alta e depois cozido em uma panela coberta
líquido de cozimento, como caldo de vinho, leite de coco, a
carne não fica totalmente submersa no líquido
você vai querer 3/4 da altura da
carne, isso também depende do comprimento do refogado
se você estiver brasando por apenas umas 2 horas
eu diria que na metade do caminho deve ser o suficiente, você pode
cozinhe até que a carne se desfaça e fique
super macia, mas se for uma carne mais magra ou
carne muito delicada como um peixe, então você pode apenas
cozinhá-la até que esteja cozida no segundo
elemento é o líquido que ele cozinhou agora
se tornou um caldo lindamente saboroso que você pode então
transforme esse caldo em um molho ou você pode simplesmente servir
direto com aquele caldo solto que é bom
número seis tostar tostar é uma técnica na qual
a superfície do alimento normalmente encontrada é cozida
em uma temperatura muito alta até formar uma crosta marrom
, também chamada de reação myard, pegue uma panela
coloque em fogo médio alto adicione óleo apenas o suficiente
para cobrir a superfície da panela e deixe ficar extremamente
quente até quase fumegar, adicionando sua proteína, por exemplo,
este bife, certifique-se de fazer contato total
com a panela deixe dourar por 2 a 3 minutos vire
e depois mais 2 a 3 minutos esse clássico
fórmula de fogo médio alto 2 a 3 minutos por
lado funcionou para cada pedaço de proteína
Eu já cozinhei em toda a minha vida uma vez que a comida
está tostada se o interior não estiver cozido em você
sempre pode diminuir o fogo e depois virar continuamente
até que a comida esteja cozida por dentro
ou você pode colocá-lo em um forno de baixa temperatura
por volta de 350 Fen até a umidade interna
é alcançado o número sete fritando eu poderia
simplifique a fritura em uma frase, honestamente, um alto
temperatura do óleo de cozinha em torno de 350 Fahrenheit você
coloca comida lá você está fritando o que estou dizendo
é que você pode fritar qualquer coisa assim pão ou não
vegetais como couve de Bruxelas fritam tremendamente
sem empanar agora, se você quiser algo extra
crocante, então você empanaria se estivesse empanando
você quer ter certeza de que está revestido uniformemente
no empanado, não há manchas carecas e, uma vez
entra no óleo que você quer ver bem, mesmo borbulhando
não excessivamente violento, sem estalos malucos e quando
se sair, o interior deve estar cozido
e o exterior deve estar com uma bela cor dourada
marrom e crocante, não empapado, se você quiser aprender
mais sobre como fritar qualquer coisa, então você deveria
assista ao nosso vídeo de como fritar tudo o link
estará na descrição pois há toneladas
de outras técnicas culinárias, mas para mim essas são
algumas das mais importantes da linha de base que
você pode começar e aprender a cozinhar
a maioria das coisas gerais fica mais específica e
avançado em técnica depois de dominar este nível
próximo molhos o que é um molho molhos são líquidos
cremes ou alimentos semissólidos servidos ou usados em
preparação de outros alimentos, a maioria dos molhos normalmente não são
consumidos sozinhos, mas adicionam sabor,
textura e apelo visual, tecnicamente falando
qualquer coisa pode ser um molho, mas darei um
exemplo básico se você for americano, pense em
ketchup, você só coloca ketchup na boca
não, você usa para mergulhar as coisas, você usa por cima
de coisas hoje em dia, normalmente
identificávamos os molhos da mãe, é bom saber
os molhos da sua mãe e você deveria pesquisá-los
posso me lembrar de todos eles blute espanol SAA tamat
Bell e holles é bom conhecê-los, mas a menos que
você trabalha em um restaurante tradicional francês e está
provavelmente acabará usando qualquer tipo
de molho que você puder para dar um bom sabor, mas
o que podemos aprender com os molhos-mãe franceses
são os princípios que explicam por que o molho é importante, como ele
deve ser utilizado e há realmente duas coisas
que os chefs costumam procurar, mas não são as
acabar com tudo, ser tudo e isso é o número um, adicionando
muito sabor, se você não for fazer isso, você
é melhor colocar água em cima de um bife
e encerrar o dia número dois e isso depende
na aplicação, mas geralmente um molho deve
ter algum nível de viscosidade porque porque
precisa grudar no prato ou na comida que está
e você obtém aquela bela camada de molho
os molhos são naturalmente espessos, mas na maioria das vezes
os chefs estão constantemente tentando encontrar uma maneira de se adaptar
molhos em seus pratos, se essas são as coisas que
chfs estão procurando, qual é seu primeiro passo
preparando bem um molho, eles olham para o prato e
encontram maneiras de dar forma e propósito ao molho
então aqui estão algumas maneiras de engrossar um molho
e emulsionar um, essas não são as únicas
maneiras pelas quais as emulsões ajudam a misturar sabores
em uma mordida sincronizada talvez você queira um prato especial
faça com que ela cubra sua paleta de uma certa maneira
emulsificar é a chave, mas emulsificações podem
estar desafiando um molho quebrado versus um molho suave
o molho é substancialmente diferente de um molho quebrado
geralmente não terá o sabor agradável e uniforme
distribuído por todo o molho e também
ele não vai aderir adequadamente à sua comida em um
carboidrato de carne mulifa em sua boca para então
atuar como um veículo para o bom sabor das emulsões
outra maneira de ver isso é engrossar molhos
há muitas maneiras de fazer um molho espesso, curiosidade
emulsionar também engrossa o molho, mas você
também pode reduzir, você sabe, algo como um molho de vinho tinto
para um assado RI em pé, reduzindo
é literalmente ferver o molho ou ferver
o molho até evaporar a água
para que você intensifique o sabor, você engrossou
e às vezes parece um pouco mais desejável
você pode adicionar gelatina, você pode misturar em hidrocolóide
como a ciência da goma zanen fez com que qualquer
o molho pode ser o que você quiser, chefs e ótimos
Os cozinheiros encontrarão um jeito, mas escute, qualquer coisa pode
é um molho que acalma como molho, então é uma mistura de
açúcar molho de peixe suco de limão é líquido, mas é
um molho e pode ser bom para um prato de peixe cru
como um Hamachi Kudo, onde seria absorvido pelo
peixe em vez de se agarrar a ele, então está tudo bem se
for líquido, torne as coisas saborosas, torne-as
cubra bem as coisas para colocá-las na boca das pessoas
e torná-las saborosas na próxima preparação
carne, na verdade só existem duas maneiras de cozinhar
carne quente e rápida ou baixa e lenta quente e rápida
é exatamente o que parece, o objetivo é
obter cor em ambos os lados e, esperançosamente,
a hora em que você virou e deu cor
do outro lado, no caso de um bife que
a coisa está cozida na temperatura desejada ou
talvez precise de mais alguns minutos, vire para trás e
adiante e pronto, pronto, agora eles estão
lentos e baixos, a temperatura vai ficar muito
baixa e você vai cozinhar esse item bem devagar
porque a temperatura está mais baixa, você vai
evite queimar qualquer coisa por fora enquanto cozinha muito
lentamente a parte interna desse produto
o que acontecerá com uma proteína é que se
for rica em gordura Alta fibra intramuscular ela obterá
cozimento agradável, macio e suculento
a carne tem a ver com temperatura e compreensão do
qualidades de cada corte e por que precisam ser
tratados de forma diferente para atingir todo o seu potencial
essas são as temperaturas necessárias para a maioria dos pedaços
de carne, na verdade, o objetivo do cozimento lento é
cozinhe algo além do bem passado devagar o suficiente enquanto
você preserva os sucos, mas em um nível alto o suficiente
temperatura em que a gelatina e as fibras intramusculares
derretem essencialmente, então, por exemplo, você pode
cozinhe um mandril assado até 13 e fique mal passado, mas
é muito mastigável, então você realmente precisa de tempo e
temperatura onde as fibras intramusculares estão
realmente sendo derretidas adequadamente, o que vai
estar entre 200° e 205° F, isso será suficiente para ser
facilmente triturado com um garfo, então primeiro descubra se
você precisa cozinhar lentamente ou não identificar o resultado desejado
escolha seu método brasagem grelhar
tostar etc e preste atenção na espessura da
sua carne se ela for muito grossa, por exemplo, uma grossa
bife, talvez seja necessário usar dois métodos de cozimento
para cozinhar o interior antes de ganhar cor
do lado de fora, por exemplo, você pode precisar colocá-lo
em um forno para cozinhar a temperatura interna
perto de 130 135 e depois sele-a se a carne
estiver mais espessa do que o normal, você provavelmente só obterá
colorir por fora, tostando-o sem cozinhar
por dentro, isso obviamente é considerado um Sak
tecnicamente falando, você ouvirá muitas coisas
que certas carnes precisam ser cozidas de uma certa maneira
caminho e esse é o fim da história e a simples
realidade é que isso não é exatamente verdade, você pode cozinhar
qualquer pedaço de carne que você quiser, presumindo
que é seguro comer nessa temperatura, mas
cada coisa terá um resultado diferente
depende se esse resultado é desejável para você
ou não, então vou dar dois exemplos: uma costela
você pode cozinhar essa proteína quente e rápida ou baixa e
lento e obter produtos completamente diferentes, mas você
precisa escolher cuidadosamente como fazer isso, então se você
vamos cozinhar uma costela em fogo baixo e lento, é
muito simples, você iria dourar e ganhar um pouco de cor
se desejar, você também não pode dourar e digamos que
digamos que você decida assá-lo baixo e desacelerar.
uma temperatura muito baixa uma fervura muito suave por
algumas horas o que vai acontecer não vai secar
porque tem muita gordura e muita gelatina e
fibras intramusculares que irão derreter essas
vai levar essa temperatura interna
muito bem e pode sustentar isso porque tem
gordura suficiente nele e ele ficará muito macio
e derreterá e se desfará quase como se fosse ralado
carne, está tão adorável agora, se você quiser cozinhá-la
quente e rápido, você pode simplesmente grelhar direto
mas porque é tão mastigável em outra cultura
como a cultura coreana, eles cortariam a costela
muito fino, talvez até marinar e grelhar
em fogo bem alto, cortando-o em fatias finas, você faz isso
fibras intramusculares muito menores, então elas têm uma
chance de derreter muito mais rapidamente, o que acontecerá
na grelha não ficará muito mastigável e você pode
apreciá-lo assim, ele se beneficia bem ao cozinhar
muito bem, então minha melhor sugestão é descobrir a
proteína que você deseja produzir e aprender tudo
você puder sobre isso e prepará-lo para o objetivo desejado
objetivo do produto e pesquisar como chegar lá
tenho muito o que aprender aqui e não vou conseguir
explicar tudo em um só vídeo o melhor
Posso sugerir que você encontre uma ótima receita para cozinhar
carne e siga essa receita para um chá, pratique-a
aprenda repetidamente sobre essa técnica e então
experimente a partir daí, aprenda a partir daí, você
descobrir que há um milhão de maneiras de cozinhar uma
coisa que a beleza de cozinhar carne é especificamente
que cada corte e cada tipo tem seu próprio caráter
e com cuidado e técnica adequados você
saiba exatamente como extrair o que há de melhor em cada
por fim, mergulhamos na arte de revestimento que pode
soar um pouco estranho ou intimidador, será que
vale a pena o tempo que pequenos toques atenciosos podem fazer
uma grande diferença, todos nós já ouvimos isso dizendo que você
come com os olhos, mas olha mesmo se estiver comendo
completamente sozinho, apenas levando alguns
30 segundos extras só para deixar tudo mais bonito
antes de você sentar para comer comigo faz uma grande
diferença tremenda você cuida da comida
Eu gosto de deixar minha comida tão bonita quanto
possível, se parecer boa, com certeza vai ficar
faz você se sentir bem, um artista apenas explica como
eles fazem sua arte não, eles simplesmente fazem e você pode
só fique bom nisso praticando, então
você sabe, pense em adicionar guarnições em cima
coloque camadas em sua comida adicionando muitas
cores diferentes. Esse é um bom lugar para começar quando for
trata do revestimento na apresentação a outra coisa
é a composição como você coloca no prato
você vai ter tudo em uma linha, você
quer que fique em forma de c ao redor da borda
o prato todas essas coisas vão levar tempo
eles vão precisar praticar isso é um Midway
Elemento de foco e com isso quero dizer no meio
de sua jornada de aprender a cozinhar, você pode começar
para aprender como preparar bem as coisas, mas tente
focar primeiro na técnica, então veja, há muita coisa
de coisas que não cobrimos e não sei se
poderíamos cobrir todo o mundo da culinária
eles nem sequer cobrem todo o mundo da culinária
na escola de culinária real, mesmo que você passe anos
na escola de culinária você nunca aprenderá tudo
sobre culinária, é isso que cozinhar deve ser
seja um processo de aprendizagem sem fim, desde que
conforme você se abre, abra sua mente
seu coração está preparado para todas as coisas que há para
aprender e simplesmente perceber que você nunca aprenderá
tudo, mas é o esforço constante para aprender
tudo isso que o tornará bom, nós também não aprendemos
fale sobre panificação e deixe-me explicar para você
assim, há uma razão em restaurantes
uma rotina de pastelaria separada porque quando se trata
de assar sobremesas é outra camada de
conhecimentos e classificações exatos e
científicos, enquanto cozinhar pode ser um pouco
mais solto, mas a maneira infalível de se tornar
bom em qualquer coisa que cozinhe e assar massa é fazê-lo
repetidamente, se você quiser se dar bem, faça
os representantes amam muito você, inscreva-se, tchau, obrigado
novamente ao Maiden por patrocinar o vídeo de hoje, não
se esqueça de verificar o link na descrição para ver
seus utensílios de cozinha e economize no seu pedido ele [Música]
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Vocabulário chave
Começar a praticar
| Vocabulário | Significados |
|---|---|
|
culinary /ˈkʌl.ɪ.nər.i/ C1 |
|
|
distill /dɪˈstɪl/ C1 |
|
|
accuracy /ˈæk.jə.rə.si/ B2 |
|
|
execution /ˌek.sɪˈkjuː.ʃən/ C1 |
|
|
substantially /səbˈstæn.ʃəl.i/ B2 |
|
|
versatile /ˈvɜː.sə.taɪl/ C1 |
|
|
retention /rɪˈten.ʃən/ C1 |
|
|
serrated /səˈreɪ.tɪd/ C2 |
|
|
uniformity /ˌjuː.nɪˈfɔː.mə.ti/ C2 |
|
|
emulsify /ɪˈmʌl.sɪ.faɪ/ C2 |
|
|
influential /ˌɪn.fluˈen.ʃəl/ B2 |
|
|
threshold /ˈθreʃ.həʊld/ C1 |
|
|
blanch /blɑːntʃ/ C2 |
|
|
braise /breɪz/ C2 |
|
|
submerge /səbˈmɜːdʒ/ C1 |
|
|
viscosity /vɪsˈkɒs.ə.ti/ C2 |
|
|
evaporate /ɪˈvæp.ər.eɪt/ B2 |
|
|
intimidating /ɪnˈtɪm.ɪ.deɪ.tɪŋ/ B2 |
|
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Estruturas gramaticais chave
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