– Letras Bilíngues Inglês/Português

Letras e Tradução

[Português]

Em um vídeo em time-lapse, - parece um monstro ganhando vida.

Por um momento, ele fica ali, inofensivo.

Depois, ondas se movem por sua superfície.

Ele se expande para fora, - cheio de bolhas estranhas.

Ele triplica de volume.

Sua cor escurece de forma ameaçadora, - e sua superfície endurece

em uma topografia alienígena - de picos e crateras.

Então, o timer da cozinha apita.

Seu biscoito está pronto.

O que aconteceu dentro daquele forno?

Não deixe o avental te enganar!

Confeiteiros são cientistas loucos.

Quando você coloca a assadeira no forno,

você desencadeia uma série - de reações químicas

que transformam uma substância, a massa, - em outra, biscoitos.

Quando a massa atinge - 33 graus Celsius,

a manteiga por dentro derrete,

fazendo a massa começar a se espalhar.

A manteiga é uma emulsão,

ou uma mistura de duas substâncias

que não querem ficar juntas,

neste caso, água e gordura,

junto com sólidos do leite - que ajudam a mantê-las unidas.

Conforme a manteiga derrete, - a água presa nela é liberada.

E conforme o biscoito esquenta, - a água se transforma em vapor.

Ela empurra a massa - por dentro,

tentando escapar pelas paredes do biscoito

como o alien do filme de Ridley Scott.

Seus ovos podiam abrigar - bactérias salmonela vivas.

Cerca de 142.000 americanos - são infectados assim todos os anos.

Embora a salmonela viva por semanas - fora de um corpo vivo

e até sobreviva ao congelamento,

57 graus Celsius é quente demais para ela.

Quando sua massa atinge - essa temperatura, elas morrem.

Você viverá para arriscar a sorte - com um pedaço de massa crua

que vai roubar da próxima fornada.

Aos 62 graus, - as mudanças começam nas proteínas,

que vêm principalmente - dos ovos na sua massa.

Os ovos são compostos por dezenas - de tipos diferentes de proteínas,

cada uma sensível a uma temperatura diferente.

Em um ovo fresco da galinha,

essas proteínas parecem - novelos de lã enrolados.

Quando são expostas ao calor,

os fios de proteína se desenrolam - e se entrelaçam com os vizinhos.

Essa estrutura conectada

deixa o ovo líquido quase sólido,

dando firmeza à massa mole.

A água mecha a ferver aos 100 graus,

então, como lama secando ao sol,

seu biscoito seca - e fica firme.

Rachaduras se espalham pela superfície.

O vapor que borbulhava - por dentro evapora,

deixando bolsas de ar - que deixam o biscoito leve e crocante.

Ajudando nesse processo - está o seu fermento,

o bicarbonato de sódio.

O bicarbonato de sódio reage - com os ácidos da massa

The sodium bicarbonate reacts with acids in the dough

para criar gás carbônico, - que forma bolsas de ar no biscoito.

Agora, ele está quase pronto - para um mergulho gostoso

em um copo de leite gelado.

Uma das reações mais saborosas da ciência

ocorre aos 154 graus.

Esta é a temperatura - para as reações de Maillard.

As reações de Maillard acontecem

quando proteínas e açúcares se quebram - e se reorganizam,

formando estruturas em anel,

que refletem a luz de um jeito

que dá a alimentos como o peru de Ação de Graças

e o hambúrguer

sua cor dourada marcante e rica.

Conforme essa reação acontece,

ela produz vários compostos - de sabor e aroma,

que também reagem entre si,

criando sabores e cheiros - ainda mais complexos.

A caramelização é a última reação

a acontecer dentro do seu biscoito.

A caramelização é o que acontece

quando as moléculas de açúcar - se quebram no calor alto,

formando compostos doces,

levemente amargos e com gosto de nozes - que definem, bem, o caramelo.

E, na verdade, se sua receita - pede o forno a 175 graus,

isso nunca vai acontecer,

já que a caramelização - começa aos 180 graus.

Se o seu biscoito ideal é pouco corado,

como alguém muito pálido no primeiro dia de praia,

você poderia ter ajustado - o forno para 154 graus.

Se você gosta dos biscoitos - bem corados,

aumente o calor.

A caramelização continua - até os 198 graus.

E aqui vai outro truque:

você não precisa do timer da cozinha;

seu nariz é um instrumento - científico sensível.

Quando sentir o aroma torrado e tostado

da reação de Maillard - e da caramelização,

seus biscoitos estão prontos.

Pegue seu copo de leite,

mantenha os pés para cima

e pense em como a ciência - pode ser bem gostosa.

[Inglês]

In a time-lapse video, it looks like a monster coming alive.

For a moment, it sits there innocuously.

Then, ripples move across its surface.

It bulges outwards, bursting with weird boils.

It triples in volume.

Its color darkens ominously, and its surface hardens

into an alien topography of peaks and craters.

Then, the kitchen timer dings.

Your cookie is ready.

What happened inside that oven?

Don't let the apron deceive you!

Bakers are mad scientists.

When you slide the pan into the oven,

you're setting off a series of chemical reactions

that transform one substance, dough, into another, cookies.

When the dough reaches 92 degrees Fahrenheit,

the butter inside melts,

causing the dough to start spreading out.

Butter is an emulsion,

or mixture of two substances

that don't want to stay together,

in this case, water and fat,

along with some dairy solids that help hold them together.

As the butter melts, its trapped water is released.

And as the cookie gets hotter, the water expands into steam.

It pushes against the dough from the inside,

trying to escape through the cookie walls

like Ridley Scott's chest-bursting alien.

Your eggs may have been home to squirming salmonella bacteria.

An estimated 142,000 Americans are infected this way each year.

Though salmonella can live for weeks outside a living body

and even survive freezing,

136 degrees is too hot for them.

When your dough reaches that temperature, they die off.

You'll live to test your fate with a bite of raw dough

you sneak from your next batch.

At 144 degrees, changes begin in the proteins,

which come mostly from the eggs in your dough.

Eggs are composed of dozens of different kinds of proteins,

each sensitive to a different temperature.

In an egg fresh from the hen,

these proteins look like coiled up balls of string.

When they're exposed to heat energy,

the protein strings unfold and get tangled up with their neighbors.

This linked structure

makes the runny egg nearly solid,

giving substance to squishy dough.

Water boils away at 212 degrees,

so like mud baking in the sun,

your cookie gets dried out and it stiffens.

Cracks spread across its surface.

The steam that was bubbling inside evaporates,

leaving behind airy pockets that make the cookie light and flaky.

Helping this along is your leavening agent,

sodium bicarbonate,

or baking soda.

The sodium bicarbonate reacts with acids in the dough

to create carbon dioxide gas, which makes airy pockets in your cookie.

Now, it's nearly ready for a refreshing dunk

in a cool glass of milk.

One of science's tastiest reactions

occurs at 310 degrees.

This is the temperature for Maillard reactions.

Maillard reactions result

when proteins and sugars break down and rearrange themselves,

forming ring-like structures,

which reflect light in a way

that gives foods like Thanksgiving turkey

and hamburgers

their distinctive, rich brown color.

As this reaction occurs,

it produces a range of flavor and aroma compounds,

which also react with each other,

forming even more complex tastes and smells.

Caramelization is the last reaction

to take place inside your cookie.

Caramelization is what happens

when sugar molecules break down under high heat,

forming the sweet, nutty,

and slightly bitter flavor compounds that define, well, caramel.

And, in fact, if your recipe calls for a 350 degree oven,

it'll never happen,

since caramelization starts at 356 degrees.

If your ideal cookie is barely browned,

like a Northeasterner on a beach vacation,

you could have set your oven to 310 degrees.

If you like your cookies to have a nice tan,

crank up the heat.

Caramelization continues up to 390 degrees.

And here's another trick:

you don't need that kitchen timer;

your nose is a sensitive scientific instrument.

When you smell the nutty, toasty aromas

of the Maillard reaction and caramelization,

your cookies are ready.

Grab your glass of milk,

put your feet up,

and reflect that science can be pretty sweet.

Vocabulário chave

Vocabulário	Significados
innocuously ɪˈnɒkjuəsli C2	adverb - Inofensivamente
ominously ˈɒmɪnəsli C1	adverb - Ominosamente
topography təˈpɒɡrəfi C2	noun - Topografia
deceive dɪˈsiːv B2	verb - Enganar
dough dəʊ B2	noun - Massa
emulsion ɪˈmʌlʃn C2	noun - Emulsão
squirming ˈskwɜːmɪŋ C2	adjective - Que se contorce
tangled ˈtæŋɡld B2	adjective - Emaranhado
squishy ˈskwɪʃi C1	adjective - Macio e úmido
evaporate ɪˈvæpəreɪt B2	verb - Evaporar
flaky ˈfleɪki C1	adjective - Em lascas, quebradiço
leavening ˈlevənɪŋ C2	noun - Fermento
dunk dʌŋk C1	noun - Mergulho rápido verb - Mergulhar
distinctive dɪˈstɪŋktɪv B2	adjective - Distintivo, característico
aroma əˈrəʊmə B2	noun - Aroma
molecule ˈmɒlɪkjuːl B2	noun - Molécula
barely ˈbeəli B2	adverb - Apenas, quase não
crank kræŋk C1	verb - Aumentar (temperatura/volume)